一、場地問題：現在都市中可供辦桌的場地愈來愈少，許多地方都變成馬路，無法辦桌，如果要封街辦桌，又會影響交通，肯定會造成民怨。

二、民眾生活型態改變：都會中聚落的型態已消失，左鄰右舍或許都不認識，而且人們較為繁忙，生活步調變快，較無閒情逸致辦桌團聚，使人們會選擇餐廳飯店來宴客。

三、攝食的多元：現在的人由於生活條件富裕，總想嚐鮮，換另一種吃法，變換 口味，所以喜歡上泰式餐廳、西餐廳等，或者驅車到另一區域吃當地特色小吃。

　　　　　　訪問郭明宗師傳

辦桌在都會的因應之道　

在都市的辦桌漸漸沒落，松山阿丁師辦桌店就談到他們的因應措施：

一、思考現在的客人需要什麼：運用嗅覺跟敏感度去思考現在的客人需要什? 麼，如果客人需要收據，就要有營利事業登記，去考證照，有衛生體檢等基本條件，一切都合法就可以成立公司，像工商企業一樣去經營。並且針對不同客群去換菜單，提升辦桌的精緻度，當然不脫離辦桌的精神---量多又新鮮。

二、架設網路、網站和部落格：這是一個資訊發達的時代，網路無遠弗屆，資訊要出去，就會多了許多的客人，機會就比別人多。

三、要求自己比別人強：有制服，有logo，不能抽菸，不能嚼檳榔，不好的外型要剔除，煮出來的東西，洗出來的餐具，要想這是我自己要用的，對待別人就

總鋪師有制服，有loge，有帽子，還有口罩