鐵界三明治—三合鋼

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什麼是「三合鋼」？

簡單的說，「三合鋼」像是鐵的三明治。將一塊鐵劈開，兩邊鐵、中間鋼，也就是外側兩邊用鐵材，將鋼材包在中間，放進火爐裡熔接，這邊熔好、搥打好之後，再換另一邊熔接、再搥打，才能做成一支三合鋼的刀子，這樣做出來的刀子最好，也是最傳統的做法。

　

為什麼要用「三合鋼」製刀？

王叔叔說三合鋼的刀子技術上雖然複雜，但是讓客人很方便，品質也比較好。

一般來說，「三合鋼」製成的刀具的中間(鋼)是硬的、兩邊(鐵)是軟的，一旦客人買的刀用舊不利了卻沒辦法及時拿回店內磨研的時候，就可以自己先利用石頭磨一下兩邊鐵的部分。

現在工廠製的刀具大部分都是整支鋼，或者是整支鐵，表面磨一磨，硬度就沒有了。三合鋼因為兩邊都是鐵材，所以比較好磨利。這就是為什麼常常聽到老人家反映，說以前使用的菜刀很好磨，磨個兩、三下就很利了，現在卻怎麼磨也磨不利。原因在於現在一般市面上買到的菜刀，整支菜刀都是純鋼，一般人要自己磨沒有這麼容易。