雖然在安坑吃了很久的午餐，但菜單是如何被開出來的？我們卻一點也不知道。以前的我們根本不會去關心，但是在了解那麼多健康飲食的秘訣之後，卻變得很想知道我們的菜單是被精心設計過的嗎？有沒有符合『飲食金字塔』呢？有達到『天天五蔬果』嗎？有遵守『彩虹攝食原則』嗎？所以我們又跑去問午餐天使--珮玲阿姨了。

珮玲阿姨知道我們對菜單的疑問後，就告訴我們，學校的菜餐是依據教育部公佈的「學校午餐內容及營養基準」由營養師來設計菜單。

珮玲阿姨並且舉了一個例子來為我們解開『菜單密碼』，她說：

「像昨天的主菜是筍乾燒肉，肉的成分是2~2.5份，其他蔬菜類，像筍乾、西芹、紅蘿蔔、高麗菜的量，加起來已經超過一份，所以湯就配紅豆湯，紅豆湯是五穀根筋類，加上主食的胚芽飯，其實全部的份量都算在一份菜單內，像這樣的甜點，差不多是兩個禮拜會開一次。」

陳辰聽完馬上想到最愛的珍珠奶茶，就問珮玲阿姨：
「那珍珠奶茶有營養成分嗎？我每次都喝很多耶！」

「像珍珠奶茶，雖然不能說完全沒有營養成分，但因為甜度較高，所以只有在有特別的校內活動或節日時才會開。」

我們接著又問：
「有時候我們會吃到重複的菜色，請問菜單多久會輪一次？有沒有什麼秘訣？」

「菜色通常一個月會重複一次，在第二個月有些小朋友愛吃的菜會重複比較多次，例如：玉米雞丁、咖哩。當然這其中還有一些細節是需要注意的，像一個禮拜內我會安排有豬肉、雞肉、魚等主菜輪流，有時候因為魚的種類不多或是單價比較高，所以魚出現的次數就比較少。可是現在菜的價錢又比較便宜，我就會去調整每一樣菜色的份量，像下週就能開一片要15、6塊的白帶魚。」

此外，經由珮玲阿姨的說明，我們才知道：原來珮玲阿姨會按照午餐營養的基準量，一次就開好兩個禮拜的菜單，小朋友也不用去背一份是多少？只要用學校午餐的餐瓢去測量就可以。

珮玲阿姨又詳細加以說明：

「我會把每個人應該吃的份量分配到菜單裡去，例如：昨天的主菜雖然是筍乾燒肉，但是因為有筍乾的關係，肉類的份量就沒有那麼多，所以副菜裡面還能加入一些肉絲，主菜和副菜中的肉加起來有2到2.5份就可以。」

「那為什麼紅燒獅子頭配蒸蛋，青菜一定是韭菜銀芽？」這個問題大家放在心裡很久了。

「因為廚房阿姨會準備來不及，廚房阿姨在準備蒸蛋的時候，要一顆一顆去打蛋，全校總共要打十七箱的蛋，之後還要去調配水和蛋的比例，雖然外面有廠商提供打好的液體蛋，但是品質很差。廚房阿姨調好蛋汁後，還要再準備紅燒獅子頭的菜，如果還要再另外準備一種青菜，就還要去頭，這樣會煮來不及，所以才會開『韭菜銀芽』這種準備起來比較不會花費太多時間的菜。」

但是，就算菜單開得再好，如果廚師煮不出來，或是煮得很難吃，太油、太鹹、太硬都不行，所以珮玲阿姨有時候還要和廚房阿姨溝通。

「一般人的煮菜方式，煮好之後可能要淋上香油，看起來油油亮亮，好看又香，會覺得比較好吃。但是我們的做法呢，就是不能淋上香油，所以要跟阿姨們溝通很久，讓他們能夠接受。有時候廚房很忙的時候，我也會去廚房幫忙廚師，那現在菜色，如果阿姨不會煮的話，我就要教他們怎麼煮，因為我也領有廚師執照，所以其實任何的菜色也難不倒我。」

聽珮玲阿姨講到這邊，我們都覺得當一位營養天使真的不是一件容易的事，就連開菜單，也要考慮人數、季節、價格、份量、烹調方式及時間等，要注意的事這麼多！那麼珮玲阿姨對於自己所設計出來的菜單，有什麼期待呢？珮玲阿姨說：

「我比較期待的就是我開的菜單，每一班的小朋友能吃得開心，然後把菜吃的一乾二淨。因為青菜的量是我算好的，但是有一些班級還是沒有辦法吃完，都會剩回來倒掉，第一就是很浪費，第二就是小朋友沒有吃到他的午餐需要量，所以我也擔心他的健康問題。」

汪宗旻聽了，馬上說：「我很愛吃青菜，每次都盛四匙耶！」大家聽了都笑了！原來珮玲阿姨已經有一位頭號粉絲了呢！