飽餐一頓之後，要做什麼呢？我想大多數的學生都和我一樣吧？！好好的睡一覺是最幸福的事了…但是飯後也是廚房阿姨們另一個忙碌的高峰。數百個油膩的餐桶被送回午餐部等待清潔消毒、使用後的鍋、碗、刀、鏟也等著清潔歸位，還有可能藏污納垢的地板、水溝、截流槽更要仔細清理，以免細菌孳生。

一到午餐部，發現所有的廚房阿姨們，都已經開始在辛勤的清洗著，地板被刷洗的亮晶晶，連水溝都是掀掉所有蓋子，以手刷洗！在我們驚嘆連連的同時，珮玲阿姨驕傲的告訴我們，午餐部每天餐後都會打掃的非常乾淨，因為午餐部的廚房阿姨們都非常的認真、吃苦耐勞，為了全校師生的健康，對於環境的衛生絕不馬虎。

營養師接著便帶領我們該始介紹午餐後的清潔工作。

◆餐桶清洗

來到清洗區，首先聽到震耳欲聾的噪音。聲音之大，珮玲阿姨得用大聲公我們才聽得到介紹，而聲音的來源就是一台龐大無比的高溫自動洗碗機。走到洗碗機旁看著洗碗機靠著電動馬達帶動，不斷的噴出強力水柱，清洗輸送帶上的餐桶。三段式的設計，可保餐桶清潔無虞；第一階段是預洗的攝氏85度熱水槽，可去除餐桶上的油污及菜渣，熱水清洗的好處是可去除油膩，相對的沙拉脫的用量就可以減少；第二階段是沖洗也是個熱水槽，不過沒有沙拉脫，可以去除餐桶大部分的油污及沙拉脫；第三階段就是高溫自動洗碗機的主體（目的在去除餐桶上的清潔劑及消毒），主體本身的攝氏85度熱水共分成三槽，每一槽的水都是獨立的，目的是沖洗掉的清潔劑不再回流，高壓的水柱就像在幫餐桶做 SPA，大量的上下水柱將倒置在輸送帶上的餐桶洗得清潔溜溜！

◆餐桶消毒

到底這些餐桶在清洗過後，是否真的就會變得很乾淨了呢？我想這應該也是很多人的疑問。根據營養師珮玲阿姨所述，這就是她的工作了啊！
　　 每天清洗完的餐桶，珮玲阿姨都會用手去檢查，摸摸看是不是還有油脂的成分，還有餐桶裡面是否有泡泡？除此之外，珮玲阿姨還會不定期作清潔劑殘留檢驗。檢查過後，廚師阿姨就會把餐桶倒置放入消毒櫃裡，而且是一個一個把餐具分開、水瀝乾，因為餐具裡面只要有水，細菌就會繁殖，而且繁殖速度是以倍數在計算。(這是根據營養師以前在便當公司工作時候得到的經驗。)

餐具在第二天早上使用前，廚房阿姨還會再開蒸氣櫃把餐桶再消毒過。只要以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間2分鐘以上，這樣就可以有效殺菌。

◆餐具消毒

餐具在隔天使用的時候，廚房阿姨也會開消毒櫃把菜刀、砧板、水瓢、撈網、大鏟子，還有撈勺這些餐具消毒過，這些比較小的物品都是用乾熱法—用烘乾的那種方式。乾熱法的時間比較長，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上消毒餐具。利用不同的設備、不同的消毒方法，這樣就可以把我們每天所使用的餐具、用具都消毒過，然後安心的使用了。