食材都驗收通過後，廚師阿姨們開始忙碌起來。 食材運用上2樓，開始進行烹煮前的處理......

◆ 理菜

◆洗菜

◆切菜

洗完後，用切菜機切菜。切菜機可以調整切的大小，像是低年級會切的比較小片，高年級就會切得比較大片，廚房阿姨如果要把東西切成絲，都會用切絲瓜機。

◆處理好的食材

為了衛生安全，必須將處理好的菜和肉分裝在不同顏色的籃子—黃色籃子裝菜，藍色籃子裝肉。準備烹煮前，食材擺放的位置必須離地面15公分以上，避免走動時濺起地面上的積水，污染了食材。