◆食材留樣

食材驗收時，珮玲阿姨還要對食材作取樣。如果有食物中毒的狀況，珮玲阿姨就會把這些狀況記錄下來，然後把食物送去檢驗，所以珮玲阿姨每天驗菜的時候都會把每一樣東西留樣起來，保存在冰箱中，經過四十八小時之後才會丟棄。

◆賞味期限

至於許多人都會擔心食材會不會超過保存期限的問題，珮玲阿姨表示：肉類都有規定要在使用之前一個月或半個月，合約內容都有規定，還有必須有CAS認證，然後去看它的製造日期，然後還有保存期限，包裝是不是完整…等，這些都是在驗收的時候就要看的東西。通過驗收的食材若還是造成食物中毒，留樣下來的食材就能派上用場，送去檢驗以釐清食物中毒發生的原因。不過在學校老師及營養師驗菜時認真嚴格的把關下，學校不曾發生這樣事件。