石門水庫水域寬廣，漁產豐富，由於湖底多樹林雜枝，網撈困難，故湖中多超齡大魚，大頭魚、草魚、鯉魚等均碩大無比，且無泥腥味，再加上多樣、講究的烹調法，因而打響了石門活魚的招牌，吸引老饕們到此大快朵頤。

　　龍潭十一份的佳安西路可說是石門活魚的發跡地，其中店齡超過20年的“金蘭活魚”，因善用水庫資源，加上附近軍公教人士的口碑，漸漸從小吃攤發展成石門活魚的第一老店，進而帶動鄰近業者相繼投入，造成一股地方美食風潮，並形成所謂的老活魚街。成為旅遊石門水庫的美食重地。

　　石門活魚的主角為草魚、烏鰡等大型魚類，此種魚類多在深水中回遊，肉質結實且無泥味，加上體大而肉多刺少，適合各種熟調方式，一條約10斤重的大魚，即可變化出多種菜色，從過去的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，發展到現在的9吃、12吃……，噱頭十足。

　　吃活魚的學問頗大，不同部位分別有不同的料理方式，如尾部肉多而完整，肉質緊實有彈性，以脆皮糖醋、乾炸魚排最受歡迎；腹部油脂較多，因此肉質滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；魚背部分則片開後以豆腐、豆瓣醬一起紅燒，口味較重；魚頭用來煮湯最佳，而魚下巴則適宜紅燒處理……。由於店家料理技巧純熟，遊客即使不是個中老手，亦可享受巧味美食。