石門水庫中的魚種包括漣魚、草魚、鯉魚、鯽魚、梗魚等，主要以草魚、烏鰡為大宗。此種魚類屬深水魚種，常年在水庫中回游的結果導致肉質結實，加上體型較大，肉多刺少，適合各種烹調方式。目前石門活魚的吃法，從早期的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，漸漸演變出六吃、九吃等，現階段在當地各家餐廳廚師的巧思下，據估計石門活魚已將近有１７０種吃法。

　　除了多樣化的吃法外，石門活魚在料理上，也針對魚的不同部位有不同的烹飪方式，如魚頭部份適合煮湯、魚下巴及魚背適合紅燒、魚肚部分則因油脂較多，多半拿來做生魚片食用、魚尾部分則多肉，適合糖醋或油炸。

     石門活魚的烹食方法有燜、煮、炸、燉、燒等諸法。不論菜單上列得多麼動聽、多麼美麗，但都離不開「一吃」到「六吃」。其中「一吃」和各地吃法、作法大同小異，

特說明如下：

1. 紅燒魚　各種魚類，整條放入油煎，然後以醬、糖、蔥、蒜紅燒。

2. 溪哥魚　這種魚大多以各種烹調法調配，做出乾濕不同的食品。

3. 豆瓣魚　係以鯉魚加辣醬、豆腐等配料烹調而成。 除了前述一魚一吃之外，還有較大的一魚多吃法，但這種方法只能以鯉、鯁、草、鰱等魚為之，否則便是造假了。

5. 四吃法　魚頭做砂鍋，中間身段做魚片和燒炸魚塊，尾部則煮湯。

6. 五吃法　魚頭砂鍋、醋溜魚片、清蒸、炸魚塊、紅燒等。

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