花生糖製作的基本元素就是花生和麥芽糖這兩種，再依照各種口味加入不同的食材以及稍微改變作法，所以基本上傳統的花生糖製作如下：
  (1)將花生粒放進熬過的麥芽糖中混合均勻並煮滾。
  (2)在木盤容器裡舖上塑膠紙，再舖一層可食用的糯米紙   ，倒入煮滾的花生麥芽糖， 用滾輪輾平，使之形狀整   齊。
  (3)待冷卻後切割成片狀或塊狀即可將攪拌，然後放到方   形的木板，即可完成。

而以下是各種花生糖的詳細製作。

(壹)不黏牙的花生糖  

 1.材料與器具
    a.脫好膜的熟花生仁約3台斤 
    b.二砂0.6台斤
    c.75%精製麥芽糖1.5台斤
    d.食鹽2小匙
    e.兩個炒鍋
    f.一塊薄薄的三合板
    g.太白粉適量
    h.桿麵棍(瓶子也行,越重越好)
    i.素奶油

 2.製造過程(建議兩個人一起做)
    a.第一個人將脫好膜的熟花生仁放進炒鍋中以中火加         熱攪拌(一直加熱到糖漿完成)。
    b-1.第二個人首先將75%精製麥芽糖全放進另一口炒鍋         中，不用加水(因75%精製麥芽糖含25%的水)，將爐         火點燃至大火，然後不停的攪拌。
    b-2.等麥芽糖沸騰時加入食鹽與二砂糖，持續攪拌至       沸騰。當開始沸騰時會產生許多小糖泡，隨著水氣       不斷的蒸發，糖泡會越來越大，鍋裡沸騰的糖漿會       有非常明顯的黏稠狀。
    b-3這時糖漿的溫度應該在攝氏135~140度(糖漿的溫度        不夠,製成品吃起來會黏牙)，那時可以將糖漿的爐        火關閉，立即將第一口炒鍋加熱好的花生仁(溫度不        可低於攝氏140度)，倒入糖漿中，然後以最快的速        度將花生仁與糖漿繳拌均勻。
    c.繳拌均勻後，倒到已塗上一層薄薄素奶油的三合板上       ，接下來以最快的速度用桿麵棍(或瓶子) 將花生糖壓       平，再將花生糖切割成你想要的形狀。

 3.備註
      製造過程中加一點太白粉，會讓花生糖吃起來不黏牙       ，但是別 加太多，要是加太多了就會變新港名產─       新港飴。

 4.注意事項
    a.製造過程中，糖(麥芽糖+二砂糖)的溫度正常應該在       攝氏135~140度。若溫度不夠，會做出硬質或酥質的       花生糖，這樣就會黏牙。
    b.製造過程中，炒花生的溫度一定要高(比糖漿高)，否        則當花生碰到糖漿時，會讓糖漿溫度下降，產生凝        固，那時就做不起來了。
    c.另外，在切花生糖時，也要在高溫狀況下切。因為一       但花生糖的溫度不夠高，切割時花生糖會碎裂掉。

(貳)酥脆花生糖

 1.材料
   a.花生2斤
   b.麥芽糖1斤
   c.砂糖1斤
   d.糯米紙1張
   e.油半碗
   f.水1碗（溶糖用）
   g.另備少許水（視糖溶化情形酌加用）

 2.製法
    a. 麥芽糖、砂糖、水和油先入鍋中，溶煮至能拔出絲        來，接著到入花生。
    b.續以慢火熬煮，並不斷翻動以免糖變焦煮約1小時
       又40分鐘左右。
    c.或約2小時即可測試糖的Ｑ性（糖滴入冷水中試），       當黏性足夠即可起鍋。
    d. 放入四方盤中攤平再覆蓋上糯米紙，待溫度降至三         分熱時，馬上切塊，待完全冷卻後再包裝。

(參)不黏牙的花生糖(另一款)

 1.所需材料
   a.生花生300公克
   b. A 料                        
麥芽糖 2大匙
砂糖200公克
沙拉油1大匙
熱水6大匙

 2.作法步驟
    a.花生洗淨瀝乾，置於大盤中，以 100﹪ 電力炸 10 分        鐘 (中途每 2 分鐘攪拌一下)，取出，待涼後去膜備用        。
    b.拿一個大碗，放入 A 料，攪拌均勻，以 80％ 電力煮       12 分鐘成糖液，取出，拌入花生仁（多拌數次，使       其成絲）。
    c.再取一較淺模型，內壁塗油，填入花生糖，用桿麵棍       壓平，待涼後切塊裝盤即可。

 3.備註
     炸花生時，應選擇淺而寬的盤子，使其表面積增加，      可加速水份蒸發速度。

(肆)花生糖

 1.材料
    a.每一單位花生米2斤
    b.麥芽糖1斤
    c.砂糖半斤
    d.水四兩。

 2.用具
    a.淺鍋
    b.鍋鏟
    c.湯鍋
    d.桿麵條
    e.木勺
    f. 模型
    g.玻璃紙

 3.製法
    a.花生米炒熱、去膜、過濾，待用。(可用「北港熟花       生米」代替)。
    b.麥芽糖（建議從高雄縣橋頭鄉選購）加水（為了避免        沾鍋），用小火加熱融化（必需不斷的翻起熬煮、        攪拌混合）。
    c.測終點（200度℃時，用手抓起少許放入常溫清水測        試它的軟硬度）。
    d.加入熟花生米，並且拌勻（不斷的翻起熬煮、攪拌混       合）。
    e.裝膜（木板膜）。
    f.壓實。
    g.冷卻。
    h.成形切塊。
    i.成品。

 4.注意事項
     裝膜時，底面擦油（需擦油的僅「脆花生糖」一種）      ，再鋪玻璃紙。