「食無定位，適口者珍」－只要能做出美味的菜餚，即使是傳統的一碗麵，也能讓美食者食指大動、讚不絕口。從「好記」的客人來瞭解「好記」，應該是認識「好記」最直接的方法。
問卷內容 【中文】 【英文】 【日文】
我們利用兩天的時間，聚集在一起討論，想要從「好記」的客人口中問出「好記」，於是我們設計了一份問卷，除了中文問卷外，也翻譯成英文、日文問卷，準備對「好記」的客人進行地毯式搜索，以下分別為突擊內容：
1. 請問您的性別？
2. 請問您的年齡？
3. 請問您的住所？

臺灣客人帶美國朋友來用餐

4. 請問您來「好記」擔仔麵吃過幾次？
5. 請問您從何處知道「好記」擔仔麵？
6. 請問您經常和誰來「好記」吃麵？
7. 請問您最喜歡「好記」擔仔麵的哪些特色？
8. 您覺得「好記」的裝潢怎麼樣？
9. 您覺得「好記」的價格怎麼樣？
10. 您覺得「好記」的服務態度如何？
11. 您覺得「好記」是否具有臺灣特色？
12. 請問您最喜歡「好記」哪一道料理？
13. 您覺得「好記」的特色是什麼？
訪談過程

這兩位是日本來的客人

我們利用兩個星期，帶著中、英、日三種版本的問卷到「好記」做用餐調查。「好記」從早上11：00開始營業，所以調查分為中餐訪談組與晚餐訪談組，趁著店裡人潮洶湧的時段，進行這項突擊任務。
曉薇是我們之中最積極的一位小記者，剛開始我們都推她當前鋒，我們在旁邊慢慢地觀察學習，後來小記者群都越來越有大記者的架勢，全部的顧客問卷，有效問卷中文94份、英文15份、日文28份，共完成137份問卷調查。
訪談趣事

啤酒妹妹也成了顧客喜歡好記的理由之一

1. 榮麒的英文問卷中，有受訪者回答最喜歡吃「Three-Cup Chicken」，您知道那是什麼嗎？答案是「三杯雞」！
2. 俞政的中文問卷中，有受訪者回答「客人很多，有啤酒妹妹。」我們乍看之下也嚇了一跳，後來才發現筵席料理真的有年輕小姐在端送啤酒。但是可別誤會喔！「好記」是適合全家聚餐的場所，啤酒妹妹的穿著是很正常，不是辣妹裝扮。
3. 既瑋的日文問卷中，有受訪者回答「喜歡這裡安靜的氣氛」，說明日本觀光客也不喜歡旅行社安排他們到喧嘩的地方用餐！
4. 也有客人尖銳地問我們：「你們幫他們做問卷有什麼好處？」令又萱有點瞠目結舌，一時無言以對，後來我們七嘴八舌解釋了半天，客人才明白問卷的用途。
訪問阿媽
  「小好記」一位年輕的阿媽帶著小孫女在用餐，看小記者群走來走去做問卷調查，忍不住主動招手，與小記者群做深度的面對面突擊。

阿媽說她們全家是「好記」的老顧客

問1. 請問阿媽為什麼來「好記」用餐？
答：我的孫女在附近上課，每次下課都會經過「好記」，所以我們常來吃麵。
問2. 請問阿媽覺得「好記」的口味怎樣？
答：很好，「好記」用很多的蝦和蝦頭下去熬湯，特別好吃，所以「好記」的日本客人特別多。
問3. 請問阿媽喜歡「好記」嗎？
答：喜歡，我先生、我女兒也喜歡，我們全家人都喜歡。
問4. 阿媽覺得「好記」的菜色有沒有百吃不膩的感覺？
答：有，「好記」的菜是一小盤一小盤的，跟我們家一樣，所以可以點比較多樣。「好記」有很多小東西很好吃，你們可以試一試。
問5. 阿媽覺得「好記」的服務態度很好嗎？
答：很好，像我們經常來吃，與服務人員都很熟，幾乎不用多說什麼。

日本客人與我們留影

問6. 阿媽最常點的菜是什麼？
答：「好記」的招牌菜就是豆腐，嫩嫩的非常好吃，是我每次必點。
問7. 阿媽覺得「好記」的裝潢怎麼樣？
答：很不錯，有屬於臺灣古早的味道。
所有藝術都是最高級的科學，「好記」也希望獲得所有食客的肯定。所以好記的美食藝術不只是用在最高級的食材上，即使是平價的豆腐也可以奢華的料理，或簡單的處理。「好記」的調味就是先讓客人感受到食物的原味，再享受烹調的創新。

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