|
| 1. 簡介： |
 |
《 蘇老師與他的竹園 》 |
|
| 蘇新雄老師，三民國小音樂教師，泰雅族人，任教三民國小長達25年 |
| 。在大窩自己家中擁有一片廣大竹園，目前正積極規劃成觀光、教學多元化 |
| 的開放農場，除提供機關學校相關竹筍教學，也將發展各種竹筍餐點，讓遊 |
| 客能享受到三民地區特產的道地竹筍餐。 |
| |
| 2. 竹筍簡介： |
| 綠竹筍 在生物學上屬於 鞭莖類 竹類屬禾木科是多年生常綠植物，桿中 |
| 有節，高可達 6 至 20 公尺，根是鞭根植物學上稱根莖，地下莖的嫩芽抽出 |
|
| 地面日漸成長便成竹，幼嫩時稱為筍。 其富含多種維生素 B . B12 族群 , 為一天然蔬果 , 可生食 . 燉湯 . 炒食 . 醃製 等多種料理方式 . 清涼退暑 , 為夏日最佳料理食材 。 |
| a. 竹筍之特性： |
 |
《 砍掉不要的竹子 》 |
|
| 耐熱力強，適於 高溫多濕 地區及 砂質壤土 與 壤質砂土 ，而三民加上 |
| 擁有砂岩和火山岩地質以及、雨露水滋潤，正是絕佳種植條件。因此所出產 |
| 的綠竹筍香脆鮮嫩多汁、纖維細緻，無渣且無苦味，其爽口度更賽於汁多的 |
| 水梨。 |
| b. 栽植的過程： |
| 1. 一棵母竹砍下方向須斜切；它就能吸收更多的水份。 |
| 2 . 將土挖鬆連根都埋下須填滿於地平線；大約三年就會生筍。 每年一 |
| 月開始，筍農把外圍的芒草除去 . 將一叢裡面的老竹砍掉；過程中每 |
|
一根竹子間須注意距離；有防礙它生長的方向就要砍斷、因為老竹不會生筍；但也不能全部砍斷必須留三 ~ 五根保護母竹使母竹能孕育出更多的筍子。
3. 泥土挖鬆照竹節上小點的方向；將妨礙它生長老的根部除去，避免生筍長的奇形怪狀。
4. 施肥：翻鬆泥土與有機肥料混合使營養達到根部；筍子就會長的健康。
5. 在三月中旬進行第二次的施肥；然後將土壤蓋滿使有機肥料慢慢地進入根部使它長的多又健康。有道是：「
春雨乍晴發筍嫩，秋陽還暖飄橘香 」，梅雨的滋潤後，綠竹筍就進入採收期，而後從 5 月端午節到 8 月中秋
節月是盛產期，甜脆清爽的綠竹筍，就以無比鮮嫩的齒頰流香。 |
c.
採筍秘訣：
| 因為 綠竹筍 的筍尖只要一出土，生長點照到日光，馬上綠化變苦，因 |
 |
《 蘇老師為我們解說如何分辨老竹 》 |
|
| 此；筍農得在天亮前上山，趕在太陽露白前挖掘、收成，就會賣到好價位。 |
| 優良的綠竹筍從外觀即可分辨：外型呈牛角狀，色澤鮮明，筍殼光滑帶金黃 |
| 色而且底部矮胖肥大，外型略有彎曲度。端午節前生產的綠竹筍稱為「 正 |
| 筍 」，農曆 7 月後生產的綠竹筍俗稱「 秋仔筍 」，又稱 「角筍」。 |
 我們把它分為三級 ： |
| A 級 : 正筍；約１斤的重量．色澤鮮明、外形呈牛角狀、筍殼光滑、略 |
| 帶金黃色且底部肥大、有彎度。最適合生食或經滾水川燙後冷藏。 |
| 取出後以沙拉醬涼拌，風味絕佳。 |
|
| B 級： 體型較小適合料理方式為：去殼後切片或絲拌炒肉類，香甜可口。 |
| C 級 : 外形直、或微彎頭部顏色呈綠色；我們稱之為「下筍」。價位低廉，但其肉質依舊香甜爽口；多以料理湯 類為主。料理之喜好個人有異 , 但品質優良之 綠竹筍香脆多汁無苦味、纖維細緻無渣。 |
| |
| 3. 銷售方式 ： |
| 早期整個村落大部份都以綠竹筍為生計，所以有中盤商會在採收期 5 月 ~8 月份一家一家收購，再轉運至市集中心。也因復興鄉是觀光區，特別是假日；筍農也七早八早的會在路邊販賣。每家餐廳也開始推陳出新；促銷一些優惠食譜，吸引外縣市的民眾前往大快朵飴。大約產期末了， 綠竹筍加工站 將當日採收的 竹筍剝殼、洗淨、真空包裝、蒸氣殺菌後再運送到各地，優良的加工技術保存了竹筍的鮮美，也延長了竹筍的保存期限，讓三民綠竹筍銷售一空。利用古早方法；將它切片經過曝曬一段時間加鹽然後放置空罐醃漬，待取出之後也成了饕客們讚不覺口的佳餚。亦可做一罐罐賣出或製成罐頭食品。 |
| |
| 4. 相關照片： |
| |
|
|
《 照顧竹園也是很辛苦的 》 |
《 12月剛好是整地的季節 》 |
|
|
|
|
《 親自去找尋不要的母竹 》 |
《 與蘇老師合照 》 |
|
|
|
|
《 泥土中要放一些穀殼增加鬆度 》 |
《 竹子的根 》 |
|
|
|
|
|
|
《 親身體驗種竹筍的辛勞 》 |
《 張瑋！請你用點力好嗎? 》 |
|
|
|
|
《 不要的竹子也有其他的用途 》 |
《 經過修飾的竹子可以做家具 》 |
|
|
|
|
《 蘇老師親自烤桶仔雞 》 |
《 哇！好香的桶仔雞 》 |
|
| |
| 5. 實地參觀教學心得： |
| 三民國小 蘇新雄 老師利用課餘時間，將學生帶至竹筍園，以實際操作的方式來傳授學生如何種植竹筍，使小朋友們知道父母汗流浹背的辛苦。更珍惜這一項技術的傳承，使後代子孫能承襲祖先留下的美好產業。 |
by 謝惠蓉 |
| |
|
