小籠包


	永和世界豆漿大王的小籠包，鮮嫩多汁，是許多饕客必嚐的餐點。據了解，世界豆漿大王的小籠包好吃的秘訣，是出自師傅們現場精湛敏捷的手藝，輕快的桿麵功夫、靈巧細膩的包餡技巧、現蒸、現賣，風味獨特，讓饕客大快朵頤。
一、材料
中筋麵粉、酵母、糖、豬絞肉、韮黃、蔥、薑、鹽、醬油、味精、香油
二、做法
先把皮揉好，弄成一小片，把料放進皮裡，再把旁邊的皮拉上來並包好，放入蒸籠蒸數分鐘後即可。 1.將中筋麵粉與酵母、糖和勻，揉成麵團後放置醒麵。 2.切碎韮黃，不要剁碎。 3.將切碎的韮黃與蔥、薑、鹽、醬油、味精、香油等調味料放進絞肉中攪拌均勻。 4.將發好的麵團搓成條狀、切斷、壓扁，再以桿麵棍桿成圓形麵皮。 5.將餡料包進麵皮，順時針方向打折轉緊後上爐蒸6～8分鐘即熟。

小籠包製作小影片

我們的發現

世界豆漿大王一向站在客人的角度來思考，我們下午去訪問的時候，剛好有師傅在包小籠包，他告訴我們因為下午客人較少，所以他們不能一次包太多，不然放到晚上，麵皮因擱置太久產生變化，會讓小籠包蒸起來口感較差。師傅堅持提供客人最好的口感，所以雖然晚上人潮較多，會很忙碌，但他們還是不怕麻煩，現場大量製作；如果是以店家自己的角度來思考，那他們只要在早上或下午最空閒的時段，把晚上要賣的小籠包事先包好，就省事多了。