蔬菜研究

一、認識蔬菜：

廣義的蔬菜，是指植物通常柔軟、脆嫩、多肉、多汁或具有特殊的氣味等，不論其為根、莖、葉、花、果實、種子或菌體，可供各人佐餐、副食或調味者都叫做蔬菜。蔬菜含有各種營養成分，包括豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、纖維質等，是我們維持正常健康生活的必需品。

二、與節日慶典有關的蔬菜：

傳統節慶裡，許多蔬菜是應景的主角，如果缺乏某些節日用的蔬菜，總令人有種未過此節慶，感到一絲絲的失落感，若要使家人歡喜的過個正規傳統的節慶，那下列蔬菜就非吃不可，其下就介紹各種應節蔬菜：

〈一〉過新年常吃到的蔬菜：

大芥菜：又稱「長年菜」，主要芥菜味道略帶苦澀，有「苦盡甘來」的象徵。

蘿蔔：台音「菜頭」語音同采頭，意謂呷菜頭好采頭。

萊豆：萊豆又名皇帝豆，其豆粒較大，意步步高升，當大官。

花椰菜：花蕊千百朵，花采繽紛，且台語簡稱「花菜」，與「發財」意似。

甘藍：甘藍其葉球繁密，表示全家感情甜甜蜜蜜。

青蒜：在年節中為魚類最佳佐料，蒜同「算」，來年更精打細算，財源滾滾。

青蔥：「吃青蔥，輕輕鬆鬆」，表示一年到頭過得輕輕鬆鬆。

〈二〉端午節：

民間傳統習俗上，在端午節當天有吃「茄子及豇豆」一說，俗稱「午時菜」，鄉下諺語「吃菜豆仔茄，吃了會嬲跳」意味吃了午時菜，精力充沛，老當益壯。

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