近來國內興起一股養身健康風潮，柴魚這種天然製品也漸漸受到重視成為矚目焦點。在日本即使許多化學調味料紛紛問市，仍不能取代無害、天然味美的柴魚食品。柴魚在日本稱為「鰹節」，是日本人熟知的料理調味食品，雖然起源不明確，但根據西元701年的「大寶律令」就已有「鰹魚煎汁」的記錄；日本鰹節協會曾於「鰹節的歷史」一文中提及，西元712年奈良時代的「古事記」一書中記載，相傳早在1500年之前，古墳雄略天皇時期就已出現「堅魚」這個名詞了，但當時的「堅魚」只是單純的利用生鰹魚加以曬乾或熟煮完後的乾燥品。到了戰國時代，柴魚乾逐漸於民間推行，最後遂成為旅人出外的必備乾糧之一。

　　柴魚「燻製法」的發明是到1674年於四國土佐（今高知縣）的宇佐浦地區開始，因土佐當地持續盛產鰹魚，紀州一名叫做甚太郎的漁夫，靈機一動開始使用「燻製法」製作魚乾，之後在後人的改良下，慢慢呈現出與近代相似的製作法。柴魚在日本也有松魚干、勝男武士等名稱，更是婚禮、節慶饋贈的高級食品。 ＊【勝男武士】一詞，是附會日本戰國時代的武將北條氏綱出征故事，相傳武將某次出征時，將一尾跳進戰船的鰹魚（ka tsu o）視為吉兆，並取名為同音異字的【勝男】，之後日人更將伊豆海域所產的鰹魚美名稱為【勝男武士】，其音等同鰹節（ka tsu o bu shi）。