花蛤屬於軟體動物門的雙殼綱(或稱兩枚貝綱、斧足綱)，從名稱就可以了解：雙殼指的是它具有兩枚外殼（兩枚貝）；而斧足講的就是牠那塊「肉」，因為形狀像斧頭，故名斧足。

　　花蛤要「行走」時，會把肉足伸出殼外，伸長，插入泥中，再縮短，把殼(身體)拉過來，然後足抽出泥土，再伸長，插入前方的泥沙中，再縮短，再把身體往前拉……就這樣慢慢的走動。

　　而伸出來的兩隻手一個是「出水口」、一個是「入水口」。

　　花蛤不斷地由腹面的入水口吸入海水，再背部的出水口噴出，這樣一進一出，把水中微細的食物用纖毛過濾下來，以維持生存。所以，當牠們突然被人們撈起而驚動，就會慌忙地把貝殼合起來，緊閉不動，因此一些細小的砂粒就會被包在裡面。

　所以：在烹煮花蛤前，一定要把他們泡水，讓牠們「吐沙」，才不會吃得滿嘴沙唷！