自從民國72年政府推動的稻田集團轉作以來,蔬菜和雜糧的生產面積不斷的增加,但菜價起伏過大,雜糧以及玉米保證價格的利潤低,導致農民的栽培意願降低,74年農會大力推廣水生作物的芋頭,由於芋頭的管理粗放,又省經濟作物,配合吉安鄉肥沃的土壤和不虞匱乏的木瓜溪,其灌溉用水冷冽又無污染的特性，使品質受到消費者的肯定,讓吉安鄉芋頭面積逐漸增加中。