●第一步：選擇好米

「米」是飯的主角，想要有一鍋好吃的米飯，選好米是最重要的工作。米的品質越好，飯煮起來就會越香，吃起來就會越Q，米質如果不好，任憑您如何烹煮，可能都難以煮出一鍋好吃的飯。就好像買魚、買菜的時候，如果買到品質不良的魚、菜，儘管您的烹調技術再好，可能都無法讓人感覺到這些食物的美味。選擇好米，一般來說要注意以下四件事：

1.選擇新米： 「米」和一般的農作物一樣，也是重視新鮮和保存的。新鮮的米(新米)，吃起來的味道一定會比儲存過久的米(舊米)還要好。所以，選米的時候，注意碾製日期，購買新鮮的米是一件重要的事。 台灣本土所製造生產的米，在新鮮度上，一定比進口米還要好，所以選擇台灣本土生產的稻米，是掌控新鮮度最容易的方法。 不管是本土米或進口米，包裝上都有標示碾製日期

2.選擇米質較佳的米： 「米質」是影響米飯食味（吃起來的味道）最重要的因素，米質較好的米，有比較高的食味值、米粒也比較飽滿。您在選米的時候，可以注意包裝內的米粒，如果米的顏色晶瑩剔透、米粒飽滿，米質通常是不錯的。 此外，市售包裝米的標籤上，大多有標示稻米的CNS分類等級，以及是否具有一些良質米的包裝標籤，都是我們在選米的時候，可以參考的標示。因為，這些經過品質認證的稻米，通常經過特別的篩選，將米質較好的米挑出來，因此米粒晶瑩剔透 米粒飽滿，晶瑩剔透 碎米粒與夾雜粒較多 飽滿充實，價格雖然比一般包裝米高，但是米質可是有保障的喔！ 池上米中，不管是多力米或是池農「台灣好米」系列的池上米，都有一定的品認證機制，米質可以說是品質保證的呢！ 具有一定品質水準的池上好米

3.重視保存

米飯中，由於含有蛋白質成分，因此「米」的保存方式，也會影響米質的好壞。開封的米，如果儲存在溫度過高的環境中，米飯中的蛋白質就容易變質，使米飯的味道變差，溼度過高的環境，又容易使米飯發霉，所以，當我們買米回家後，選擇一個陰涼、乾燥的地方擺置尚未煮完的米，也是很重要的喔！其實，如果把米密封起來，放在冰箱中，也是一個好的方法呢！因為冰箱的低溫環境，可以減緩蛋白質變壞的速度，不過，如果要將米放置在冰箱中，最好要密封完整，避免濕氣。

4.避免一次買過多的米

由於米放久了，米質會隨著時間的變化，逐漸變差，所以買過多的米存放在家中，會由於米擺置時間過久，造成米質變差的情形。因此，最好的方法是吃完了，再購買新米，一次購買的數量不要太多。