|
●洗米
洗米的動作要又輕又快,搓洗力氣不要太大,只要將附著於米中的雜物去除就可以了,水洗的次數大約1∼2次就已經足夠了。由於米粒中含有一些可以溶解在水中的維生素和礦物質,洗米動作輕、快時,可以避免洗米水浸泡過久,營養素溶於水中流失。
洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大,尤其是我們常常吃的白米,精米過程越多,洗米時營養素的損失愈大;精米過程越少的米(例如糙米),洗米過程中可能流失的營養素越少。 |
|
●加水 |
煮飯時,加水量的多少會影響米飯煮起來的口感。水量加多時,煮起來的米飯就會比較軟,水量加少時,米飯煮起來會比較硬,比較有彈性。煮糙米、胚芽米和白米等不同米質的米,所需要加的水量也不一樣。一般來說,煮白米飯時,1杯米大約需放置1.2杯的水,如果您所煮的米是舊米的話,那麼就需要酌量增加水分。 |
|
|
加水時要運用量杯來估計水量 |
|
|
●浸米
洗米、加水後的米,最好經過浸泡的過程後,再烹煮為佳。浸米的目的,主要是要讓米粒可以充分的吸收水分。如此一來,煮飯時,由於米粒內充滿水分,過程變可以達到均勻加熱的效果,不會有外面軟、中間硬的現象。
一般來說,白米的浸米的時間大約是30分鐘左右,如果煮的是糙米飯,那麼浸泡水的時間大約需要一小時左右。 |
|
浸米的步驟也很重要 |
|
|
●悶飯 米飯烹煮完畢後,不要馬上把鍋蓋掀開來喔!最好是悶10∼20分鐘以後再打開鍋蓋會比較好吃。悶飯主要的目的,是讓煮熟的米飯,可以吸收鍋裡面的水氣,使我們吃飯時,感覺比較鬆軟香Q,這個悶飯的過程,主要是讓鍋底的米,也都可以保持一定的水分量,以免鍋底的米飯因缺乏水分而感覺比較硬比較難吃。 |
●把飯打鬆 飯煮好了之後,可別急著把飯盛到碗中喔!程飯前,先用飯匙把鍋裡的飯打鬆,如此可以讓幫助米飯將多餘的水氣排出,米飯再打鬆後,由於多餘的水氣已經排出,因此米飯的口感吃起來就會比較乾、鬆、香、Q。 盛飯時,也要注意,鬆鬆的飯盛到碗裡,吃起來的感覺一定會比「壓飯」還要好吃。所以吃飯時,寧可盛一碗鬆鬆的飯,好好享受米飯的味道,也不要因為懶得盛飯而 |
|
米飯煮熟後記得先打鬆喔 |
|
|
把飯壓得緊緊的。 |
|