米粉是米做的嗎？ 那可不一定，米粉的原料除了純在來米外，還有「純在來米磨粉」、「在來米加玉米粉」、「純玉米粉」、及「在來米磨粉加玉米粉」等各種原料。在考量成本及講究量產的今天，要找到純在來米做的米粉，簡直是可遇不可求。  

        那麼，如何分辨純米製造的傳統米粉與使用替代原料製作的一般米粉？最大的不同就是傳統米粉比較柔軟，下鍋炒幾下就斷成一截一截的；而一般米粉則較有Q勁，就算是泡過水再炒也不容易斷裂。 因此選購時，要注意較具透明感的米粉，彈性較佳。其次，為了避免吃到添加了漂白藥物的米粉，外表顏色太精白的不要考慮，以維護健康。   

選購米粉時可得睜大眼睛。

　    目前國內的米粉業者，大多採用新穎的微波式打粉機打粉，毋須經過泡水、磨漿等耗時的程序，加上現代化的設備，一貫機器作業後，從開始到完成米粉的製作，只要一天的時間。

        不過， 「慢工出細活」的傳統作法，還是令人懷念的。而純米製造的米粉，由於不加其他的原料，口感柔軟，且含有淡淡的米香，無論是炒、煮、炸皆適宜，深受老饕們的喜愛，常是他們的盤中飧。

目前大多採用微波式打粉機打粉。