客家的四炆四炒

~~婚喪喜慶、酬神宴客的「四炆四炒」~~

（1） 四炆：

1. 炆爌肉：即「客家小封」，主要材料是三層肉。

2. 肥湯炆筍干：即「滷竹筍」，主要材料是筍干、高湯。

3. 福菜炆豬肚：即「福菜豬肚」，主要材料是豬肚、福菜。

4. 排骨炆豆干：即「四季豆干湯」，主要材料是四季、豆干、排骨。

（2） 四炒：

1. 豬腸炒薑絲：即「薑絲大腸」，主要材料是大腸、薑絲。

2. 客家炒肉：即「客家小炒」，主要材料是魷魚干、青蔥、三層肉。

3. 炒水蕨：即「炒山青菜」，主要材料是當季青菜。

4. 木耳炒豬肺：即「鹹酸甜」，主要材料是木耳、豬肺、鳳梨。

~品嚐四炆四炒的感想~ 謝竺伶

今天中午，我們和隊友們及指導老師們一同去品嚐了道地的客家美食，我們吃的主要料理是－四炆四炒。吃了這頓飯，我更能深深體會客家人的刻苦精神，只因為每道菜吃起來都很鹹（口味重），而口味重的原因是要讓這些菜可以保存較久，讓平日辛苦的客家人可以不必擔心沒東西吃，發生緊急事件時可以應急，而裡面我最喜歡的一道菜，當然是眾料理中所脫穎而出的囉！那便是「薑絲炒大腸」！之所以我會非常喜歡這道菜，原因別無其他，就是它吃起來的口感酸酸的，大腸又有嚼勁，所我最喜歡的就是這道菜，而在家中我最常吃到的就是四炆四炒中的福菜湯和客家小炒，在家中奶奶常常都會做這些菜，所以我們也會嚐到，雖然以前不知道這些菜有這麼大的來頭，但是現在知道了，也對這些菜更了解了。

羅琬儀

1月27日我們與老師到山西古村品嚐許多的客家菜，這些客家菜是客家莊最有名的四炆四炒，

有些菜在家裡就常吃，像好喝又好吃的豆干湯與好喝又酸酸的福菜湯………等。筍干與豆干湯都是我最喜愛的菜，客家菜是最好的美食唷！

佩娟

1月27日我們隊友及指導與老師去了山西古村品嚐了許許多多的客家菜,這些菜就是非常有名的四炆四炒有這些客家菜都有共同的一個特點就是味道重,比較鹹,鹹是因為以前沒有冰箱只好運用鹽來保存,也未了一些突發狀況會有方便的一些食物帶走就像現在的糧食,有此可知客家人的刻苦耐勞的精神,其實有一些的菜我在家裡就常吃如:好喝的豆干湯.酸酸的福菜湯……等，都是我常在家中常吃的菜也是我喜歡吃的客家菜喔！

炆爌肉：即「客家小封」

炒水蕨：即「炒山青菜」

「四炆四炒」全餐

木耳炒豬肺：即「鹹酸甜」

肥湯炆筍干：即「滷竹筍」

豬腸炒薑絲

排骨炆豆干：即四季豆干湯

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