和頭路肉粽、草仔粿

　　一位深藏在鄉野田間的葉夜女士，其所製作的「草仔粿」和「肉粽」已有十年的販售歷史，但在其販售之前，卻早已因得過「七十九年農村文化發展計劃粽子比賽第三名」及「八十二年農村文化發展計劃紅龜粿比賽季軍」，因而打響了名號。在鄰人的積極鼓勵下，展開其自製自銷的販售生涯，將天生的好手藝展露在世人眼前。此外，葉女士對由農會所舉辦的「農特產品展售展示品嚐促銷活動」亦十分熱切地參與，將傳統小吃的精華做了最好的保存與展現，真可謂貢獻良多。

　　問及葉夜女士（一九三八年生）學習手藝的過程，其開朗地談到，製作草仔粿、紅龜粿及肉粽等點心，在鄉下乃是家家戶戶司空見慣的拿手絕活，再加上平時跟在母親林好女士（一九九八年生，已往生十二年。）的身邊，耳濡目染之下，練就了一身好手藝，造就了葉女士蟬連奪魁的耀人形象。抱持造福鄉里理念的葉女士，不但在手藝上傲視群雄，熱心公益，積極投入各項活動，令人留下深刻的印象。來到和美鎮，想吃口味道地的草仔粿和肉粽，何妨深入鄉野，探訪葉女士，品嚐其拿手絕活呢？

　　葉夜女士所製作的「草仔粿」，主要乃以「半鹹甜」的滋味為訴求，也就是「甜皮」包「鹹餡」。甜皮的製作首先必須先將糯米磨碎，放入袋中瀝乾水分，再將一種植物（長在田中，將之摘起、曬乾、煮爛）與砂糖一起熬製，再與磨碎、瀝乾後的糯米一起攪拌，即成甜的外皮。內餡則是以紅豆、綠豆、花生、菜脯米與豬肉、蝦米、香菇油蔥等相互配合，以甜皮包裹內餡，炊製約三十至四十分鐘，即可做出半鹹甜的紅豆、綠豆、花生及菜脯米等口味的草仔粿。其中之紅豆、綠豆及花生皆由葉女士一手製作，具有一定的品質保證，顧客大可安心食用。

　　而葉女士所製作出的「肉粽」又稱「水粽」（因炊製前需先入水川燙而得名）。首先需先將糯米和油蔥一起炒香（不可炒太熟）。接著再將內餡炒香，內餡有豬肉（以瘦肉為主，略帶一點肥肉）、香菇、冬蝦、干貝、筍塊、菜脯、鹹鴨蛋、油蔥、醬油、香油、五香調味料等，最後再將糯米和餡料加以攪拌，以粽葉包裹後，放入滾水中川燙，吹熟後即成保存「古早味」的「水粽」。

　　葉夜女士販售草仔粿及肉粽已有十年之久，但營業處卻是自己的住家，平時除了左鄰右舍會來訂購之外，更有不辭千里而來的慕名者，可見其魅力之大。提到第二代的傳承接續，葉女士搖搖頭說：「我的兒子已經十八歲了，但卻似乎完全沒有接手的意願。」看樣子，葉女士的手藝恐怕要就此失傳了。

負責人：葉夜

地址：和美鎮頭前里和頭路531巷5號

電話：7555700

營業時間：上年8:00到下午5:00

和平街手工麵線

　　您愛吃久煮不爛、Q軟帶勁兒的「手工麵線」嗎？在和美國小對面的巷弄內，有一間享有二十七年歷史的手工麵線製作商家，每天清晨四點便開始製作，等手工麵線達至可販售的程度，也已下午三點了。然而，品嚐過的顧客就知道，一切的等待都是值得的。傳承自唐山師傅謝天明的吳瑞章先生（一九四一年生），其與謝先生的女兒曾一起在織布工廠工作，因緣際會下，得以拜師求藝，一路跟著師傅七、八年之久，時機成熟後便自立門戶，至今已經營二十七年，第二代傳人也產生了。

　　手工麵線的製作看似容易，其實不然。據吳先生表示，手工麵線最講求的是彈性，因此一定要選用高筋麵粉。首先需將麵粉和鹽水揉成糰，切割成大塊之後便開始拉，但這段拉的過程卻需耗時約四小時，在力道與技巧相結合的情況下，才可將麵糰拉成細度相等，得以上架曝曬的麵線。通常吳先生會利用上午十一點至下午一點多曝曬之，乾燥後的麵線會變得更小條，接著只要包裝即可出售。

　　其實製作麵線以春天最適宜，春陽暖暖，乾溼度適中，揉麵較輕鬆，而麵糰有彈性，拉出的麵線絲長而不斷也不黏手，成品拿到戶外曝曬二至三小時即乾燥成型，微脆的麵線最受消費者喜愛。

　　吳瑞章先生的手工麵線既香又Q，不僅鄰近的雜貨店、賣麵線糊的商家、零星購買者長期購買，吃上癮的民眾還大量訂購，帶到美國、澳洲、日本等地，以滿足思鄉之情。現在與吳先生共同製作麵線的，乃是已結婚生子的兒子，在維持現狀的經營理念下，傳統手工麵線的製作，相信仍會延續下去。讓我們共同期待手工麵線發揚光大的未來吧！

負責人：吳瑞章

地址：和美鎮和南里和平街10巷10號

電話：7553140

營業時間：下午3：00到晚上7：00