前言：為了這次的研究，我們到處收集資料，結果在更生日報上，看到九十年十一月十一日的「家庭環保版」。有一篇有關廚餘的處理方法。作者是舒晴。我們覺得他的見解對我們花蓮地區的環保工作宣導很有幫助，也認為花蓮地區的人應該對廚餘有基本的認識。於是將重點整理出來。
怎樣處理家中廚餘？
花蓮縣環保局為了響應環保署垃圾減量、資源回收政策，於民國九十年七月一日起正式實施強制垃圾分類的工作，一般人對垃圾分類有概念。但對每個人每餐後大量製造的廚餘垃圾卻應該怎樣處理而乏人問津。
你可知道，環保署並未公告廚餘危資源垃圾。但是廚餘在垃圾當中的比例卻高達30%。作者說：從小母親總會把家裡吃的剩菜剩飯，拿到附近養豬人家的桶子裡。現在，養豬人家少了，母親還是願意多走一公里的路，到遠處養豬人家的地方去倒。因為她認為把廚餘混入一般垃圾裡是讓別人痛苦的缺德事。
在作者的家鄉街坊鄰居家家戶戶做垃圾分類，在那個物資缺乏的年代，從小家裡的人都會主動做資源回收。反觀現在物資豐盛了，卻要經過一場又一場的大力宣導，看出成果來，才慢慢的有實施垃圾分類的概念。
廚餘會增加焚化爐的維修成本：
作者參考了許多有關環保的資料，舉了一個關於廚餘丟進焚化爐的例子。
三年前，一位從加拿大學成歸國的劉力學先生，他是一名電腦專家。透過新環境基金會向環保署爭取五十萬元，在台北縣三芝鄉設立第一座社區小型焚化爐。當焚化爐開始運轉之後，劉先生意外發現：1000度的高溫將焚化爐上層的東西都化為灰燼。但處於下層的一堆原本濕答答的廚餘殘渣，溫度卻只到達400度左右。不僅沒有變成灰燼卻像「燒焦的大餅」。於是他把大餅拿出來弄碎再丟進去燒，結果燒到一半，剩下的還是一塊餅。
他驚覺到：這塊化不成灰的大餅，不僅會增加燃料成本，也會增加焚化爐的維修費。而且還會因為燃燒不完全而產生毒氣呢！
於是他想：「一定不能讓廚餘進焚化爐！」。
這件事最後促成了他與台灣大學農化系吳三和教授的合作，投入收廚餘的工作。吳教授認為：如果把從大地來的廚餘變成還給大地堆肥，不僅可以延長垃圾掩埋場和焚化爐的壽命，更能讓有機農業提升，它甚至認為：「堆肥將是台灣下一波經濟重建的基礎」。
將垃圾變成有機肥：
一般家庭每天製造出許多的垃圾，在這些垃圾當中，包括廚房沒有吃完的餐點或菜餚，將成為蟑螂、螞蟻、老鼠、病菌的溫床。如果將這些廚餘有效利用，就可以做成有機肥料和土壤改良劑。
廚餘垃圾包括：剩菜、剩飯、肉骨頭、泡過的茶葉、花生殼、菜葉、果皮、魚骨頭、樹葉、雜草以及其他可以被生物分解的有機物。廚餘浸泡再水中容易產生惡臭，所以應該把水分瀝乾。
廚餘回收不僅是對大地負責任，也是有機農業發展的基礎。
這篇文章上所說的事情，讓我們非常吃驚。原來廚餘是不能進焚化爐燃燒的，也不能把它和其它的一般垃圾混在一起。否則不僅增加社會成本，也破壞了環境。廚餘若能好好的善加利用做成有機肥，不僅農人受惠，我們也都將是最有福氣的消費者。
（資料來源：更生日報九十年十一月十一日家庭環保版 作者舒晴）
廚餘做有機肥的實踐者：金昌鼎先生的有機生態園※前言
透過花蓮市花崗國中謝淑美老師的推薦，利用廚餘做堆肥的金昌鼎先生接受我們的訪問。九十一年一月十二日星期六的這一天早上九點天氣晴朗無雲，我們和金先生約好在吉安鄉南華國小校門口等候。他一見到我們就很興奮的說要帶我們去見識一項生物科技。於是我們跟著他的車子彎進一條鄉間小路，路旁正有人在採收芋頭。芋頭是吉安鄉有名的特產，大部分都在這一帶種植。
※前進有機生態園
車子在一條小路停了下來，金先生迫不及待的帶我們進入位在小路口的竹林裡。竹林裡很乾淨，沒有雜草，也沒有乾樹葉，我們在一旁的香蕉樹下停留腳步，金先生指著一粒粒像「爆米香粒」的東西叫我們看，還問我們知不知道是什麼？我們是第一次看，根本不知道是什麼。不過有人說好像上次在玉米田裡看見的一粒粒的肥料，於是我們就把它叫：「粒粒肥」。
金先生又問：你們知道這些粒粒肥是從哪裡來的？大家七嘴八舌的討論也沒結果。於是金先生用工具挖這土堆，竟然挖出一隻隻食指一樣粗的大蟲，蜷曲著身體，好像「雞母蟲」，也有人叫「沙蠶」。大家嚇了一跳，它到底是什麼昆蟲的幼蟲？大家百思不解。生長在竹林裡的腐敗葉子下，可能是獨腳仙或鍬形蟲的幼蟲。金先生希望我們帶回去養養看，我們不知道用什麼去養它，而且覺得它生活在這個環境之下比較容易活。所以沒有人敢帶回去。金先生說：這裡本來有一堆乾草，是我整理竹林除草放成堆的，我沒有使用除草劑，是用刀子割下的，就堆放在這裡，但是經過一段時間後卻發現乾草堆不見了，只看到這些「粒粒肥」。於是我挖開看看是什麼？就發現了這些蟲，它們一定把這乾草吃掉了，如果是在一般的田地裡使用殺草劑，一定連蚯蚓都不見了，怎麼會有這種蟲。這種蟲的糞便就成為有機肥了。大自然裡有許多生物是幫助我們的並不需要用人工的化學肥料。
（我們回去查了光復兒童百科圖鑑第三輯「昆蟲的天地」發現：第52頁有這種蟲的一生圖片，原來它確實是獨腳仙的幼蟲。上面寫著：夏天的晚上，雌的鑽入腐爛的落葉堆中，產下一個個的卵。幼蟲的食物是腐爛的落葉，第二年春天，脫了兩次皮的幼蟲在土裡挖洞，到了夏天就在洞內脫皮變為蛹，再脫一次皮變成蟲，然後才從穴洞中出來，振翅高飛。）
金先生又帶著我們到竹林裡的另一端結實纍纍的木瓜樹下，那裡也有一堆乾草，金先生又挖開乾草下的土堆，也發現了這種蟲，這種蟲依金先生判斷一定至少會有五、六十隻，這一大堆的乾草可能一個月後就會消失不見了。
有人看見了一隻小蜥蜴，大呼小叫的，金先生馬上把它捉起來，叫它「攀木蜥蜴」也有人說是「四腳蛇」。金先生說：「這蜥蜴喜歡吃螞蟻，它住在石頭堆裡面，有大隻的，也有小隻的，在這個園子裏，種了一些欖仁樹、芭樂樹、釋迦樹，樹上會有許多的螞蟻和蚜蟲爬來爬去，攀木蜥蜴喜歡住在我的果樹上，保護我的果樹，並不需要噴灑農藥。在我的龍眼樹上也有許多的螳螂……….」金先生用英文說了它的名稱。是禱告的意思，所以又叫「禱告蟲」。「在這裡我還發現有蛇、有青蛙、有蟲。蛇吃青蛙，青蛙吃蟲，蟲吃腐敗植物，構成食物鏈。如果農夫噴灑農藥或殺蟲劑，累積久了，這些動物一定會死亡，人也會得怪病。」。
※問題：我們想了解金先生在這個園裡種些什麼菜？怎樣利用有機堆肥種菜？
金先生說：「我學習種菜才三年多。以前是從事美語補習班的英語老師，現在在花蓮環保工作促進會當義工，因為去年六月謝淑美老師推動民權里社區廚餘回收，知道我有一塊菜園，所以請我幫忙處理廚餘，於是我就每天用轎車把廚餘運送到這個園子裡掩埋，或做堆肥。」
金先生指著幾棵李樹說：「這些李樹是有一次我到萬榮鄉林田山去玩而移植回來的。這整個菜園大約451坪，不噴灑農藥，也不使用化學肥料，而是使用廚餘做堆肥。把堆肥埋入土裡，滋養大地，使整個菜園肥沃。」我們覺得金先生的菜園充滿生機，是一個豐富有趣的生態園。
有一次金先生把雞屎放在芭蕉樹下，幾天後就不見了，而且果實長得很肥大。於是他想每天挖大洞掩埋廚餘很累，就把廚餘放在香蕉樹下，結果它也不見了，有時廚餘堆肥長蛆，會有一些大捲尾（俗稱烏秋）來吃蟲，鳥類很喜歡在這個菜園裡飛來飛去找蟲吃。
金先生的菜園裡有龍眼、芭樂樹，樹上除了有蜘蛛網、蟲啃食的樹葉外，還有結實纍纍的芭樂。他摘了幾個芭樂請我們吃，吃起來外面硬裡面軟，香甜可口。
這園中還有一個簡易溫室網，裡面種了小白菜和茼蒿，是為了防止白紋蝶病蟲害，希望能夠減輕些損失，否則沒有一棵能吃。
我們還看見紅芭樂樹，金煌芒果樹，一棵被天牛下蛋而枯死的桑椹樹。金先生後來請教農業改良場的專家：可以用石灰塗在桑樹幹上保護，防止昆蟲下蛋。
這個菜園內還有金針花、枇杷樹，酪梨、蓮霧、長了兩棵果實的波羅蜜樹、長三個果子的西洋梨、沒葉子的柿子樹、矮矮的櫻桃樹…..等，許多樹下還有甘蔗皮，有防止雜草叢生的作用。也有些樹下有牛糞，是從附近的種畜牧場拿來的，做堆肥。玉米田裡還有咖啡豆渣，是從咖啡店裡運來的，咖啡渣也可以做有機肥。不知道種出來的玉米味道會不會像咖啡？
菜園子靠近南邊的地方是一條小水溝。小水溝清澈見底，裡面卻沒有魚蝦或河蜆。水速很急，摸起來很冰涼！今天的天氣很熱，我們正好脫下鞋襪，享受清涼。
菜園邊有一棵金先生最喜歡的欖仁樹，欖仁樹的果實可以吃，是金先生最喜歡的，因為它可以藉此回憶兒時甜蜜時光，所以特別種下，樹下有石桌石椅供乘涼之用。
金先生說剛開始種這塊田只是想「獨善其身」，沒想到參加環保工作促進會以後，認識許多為環保盡心盡力的人，於是幫忙謝淑美老師住的民權里社區把廚餘變堆肥，就成了「兼善天下」了。而種菜的方法是不使用農藥、化學肥料，是求其放心而已。
這塊地還種了一些蔥、萵苣、芫荽、茄子、蘆筍、桃樹、香椿、白蘿蔔、匏瓜、黃金薯，地裡有許多蚯蚓，又長又肥，可以幫忙鬆土。雖然會有一些病蟲害，但是金先生認為只要有80%的收成就心滿意足了。
金先生又帶我們到路邊看幾株香蕉樹，他說香蕉很好種，如果砍斷還會長小棵的。路邊有野薑花和刺莓，金先生說刺莓可以吃，我們就拔了幾棵吃吃看。
金先生說：我帶你們去看一看這一帶的水源。於是我們沿著小路走了大約七分鐘，沿路都是芋頭田。一直走到一座橋上，我們看見來勢洶洶的河水，就想起了泛舟的情景。這河水清澈見底，沒有游魚，卻有一些青苔，而且看起來很淺。這條河的源頭是木瓜溪上游的奇萊山區，水質很好，沒有石灰質，我們花蓮市區的自來水大部分都有石灰質。
金先生很喜歡這一帶不受污染的環境。它每天都會來這裡除草、種菜、澆水，享受有機田園無污染的環境帶給他無窮的樂趣。我們很羨慕他能夠在這有機田園上得到快樂的收穫。
※活動照片：
廚餘變肥料
金昌鼎先生的詳細解說
廚餘變肥料的大功臣