人員出入動線

1.雞腿部人員：浴塵室→配膳室→緩衝區→烹調二區。
2.廚房人員：浴塵室→配膳室→緩衝區→烹調一區。
3.包裝人員：浴塵室→配膳室。
4.所有人員出入動線： 浴塵室→配膳室→緩衝區→烹調一、二區→緩衝區→前處理區。

油飯製作流程

(一)物料準備

       每一種物料都經過人工仔細的挑選，紅蔥頭去掉大顆粒的，留下大小適中的。香菇挑選去大的蒂頭，浸泡以後再用機器切成長條狀。栗子選用義大利進口的，也是一顆一顆手工挑選，去掉品質不佳的或是太小顆的。蝦米也經過人工挑選去掉蝦頭部位，再浸泡備用。豬肉絲選用CSA肉品，都是煮的前一天才進貨確保新鮮。這些配料除了紅蔥頭外都放進深的大滷鍋加 入醬油滾煮，煮好後準備和糯米飯一起快速攪拌。

(二)糯米飯
        先把長糯米清洗乾淨浸泡在水桶裡約八小時，然後裝進特製的木桶裡，再用蒸氣蒸煮糯米飯，蒸好以後準備和滾煮好的物料一起快速攪拌。

(三)攪拌油飯

       將蒸熟的糯米飯放置到訂製的攪拌機中，一邊加入滷汁增加顏色，一面加入紅蔥頭增加油飯的香味，讓糯米飯與滷汁兩者均勻混合，蓋上蓋子推入緩衝區，由配膳室人員將油飯接過準備包裝。
(四)炸雞腿
        選自CAS雞肉廠商的雞腿，在油炸前一天要先浸泡在醬汁裡醃漬入味並放在冰箱裡，炸當天一早把醃漬好的雞腿推至緩衝區，由工作人員將雞腿接過，然後沾粉再放進油鍋裡油炸，炸熟後撈起放至鐵籃子裡再放入推車，推入緩衝區準備由配膳室人員將雞腿放進盒子裡包裝。
(三)配菜
    1.醃製薑片是購買自合作廠商的醃漬薑片再經過工作人員再調味醃漬，然後包裝。包裝臺是特別訂做的，為的是讓醃漬薑片的醬汁能有一點在袋子裡又不會太多的設計。
     2.紅蛋選用新鮮的雞蛋，用白水煮熟，然後用紅色食用素染色以增加喜氣，再用塑膠袋2個一袋包起來，避免紅色食用素碰到油飯和雞腿，讓油飯或雞腿的色澤不好看。