糯米
太子油飯公司所選用的是長糯米，長糯米既香又Q且更具咬勁。對於糯米我們要求在輾白前要挑選有油質、飽滿且有光澤，輾白後將細碎、表面粗糙的米打掉。有了漂亮的米後，接下來要如何將奇美為完整的表達出來又是一種學問了。因為對於品質的堅持，因此遵循估法，以人工洗米的方法來代替機器，用溫柔的手腕輕揉搓洗，可以保持米粒的完整性，更能將精心挑選的米粒自然美味完整呈現出來。

魷魚
遠從阿根廷來的魷魚，除挑選由於當中以﹝吊片﹞聞名的貨品外，更要求其色澤、鮮度及厚薄，適度的後聞名的貨品外，更要求其色澤、鮮度及厚薄，適度的厚度，可增加口感，且新鮮的材料得以藉由厚度表現出其風味。 乾燥的魷魚條須先經過浸泡→在以人工挑選方式將其內的軟骨取出，並切成容易入口之大小→最後才得以烹煮。

蝦米
        選自南洋群島中，此蝦本身品質優良，透過認證合格廠嚴格把關製作運達後，在經我們人工細心挑選下，使其在油飯中呈現出最好的一面。

豬肉絲
        嚴選經國家CAS廠認證合格的優良肉品外，對於肉絲的長、寬、厚薄度及油脂的分布比例，更要求達到一定的水準。是採用較甘甜、細脆、新鮮且營養價值高的黑毛溫體豬肉。因為「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，有益健康。

香菇
        來自”埔里”檢驗合格的香菇，除挑選合格產品外，本公司更用心於其傘菌大小、厚度及鮮度，為有品質良好的香菇才能將香菇特有的香氣，發揮到極致。
        利用段木種植香菇段木樹種為相思樹、櫟木、楓樹、杜英，不同的樹種種出的香菇香味也會有所不同。段木每年從農曆十月就開始種植，經十個月左右的生長期，隔年的中秋節前後是收成日。
        段木香菇種植過程相當費工，種植方式為段木打洞，一排可打約20個孔→著菌→封蠟（防止其他雜菌生長及新接菌種被風吹乾）→堆放灑水，促使段木木質腐爛，適合香菇生長→生長期→採收→烘乾（約50~70度，20~24小時）；段木香菇菇面平整色澤好，香氣清香，香菇厚實，肉質細嫩甜美。

栗子
        從義大利進口的上等栗子，甘甜中保有天然清香。本公司所使用的栗子，與一般市面上所見的糖炒栗子不同，從進口後的挑選過程也是非常繁複。從開始乾栗子的挑選→以熱水浸泡使之變軟→將其中的雜質挑出並做第二次的篩選→最後才使用於烹煮。

雞腿 
        嚴選自國家CAS認證合格廠除選用新鮮雞腿外，對於其大小、色澤及形體更有一定的標準規格。本廠使用支雞腿皆為每日進貨、醃漬，醃漬的過程中未使雞肉更好吃、浸泡更均勻， 於醃漬期間更以人工方式拍打按摩，這樣的簡單動作，卻可使醃漬液均勻入味，達到美味需求。 當雞腿醃漬入味後，沾上我們調配比例適當的粉後，以油炸方式炸出又香、又酥脆多汁的獨特風味。

其他調味料
        除主要原料之外，對於調味料的選擇也是經過篩選，本公司所使用的調味料包括了：糖、鹽、辣椒粉、胡椒粉、醬油、醋、薑母、油蔥、米酒等，且一定依照先進先出的規定，來保持原料的新鮮。

包裝
        當所有原料製備完成後，經由人員的包裝，檢視無誤後，封口後完成。'