十二年前，松山地區盲眼總鋪師阿丁師因為糖尿病截肢了，他的兒子接下辦桌的事業，結合傳統和全新的創意，企業化經營，如今，阿丁師已成為名聞遐邇的辦桌註冊商標。 拜訪阿丁師辦桌店 在台北都會區以「辦桌」作為研究主題，最擔心的就是找不到總鋪師可以採訪，可是當我們一上網搜尋，就發現許多有關「松山阿丁師」的資料，他們還建置了專屬網站呢！ |
|
|---|---|
 |
 |
| 訪問郭明宗師傅 | 訪問郭明宗師傅好像在呷辦桌 |
| 辦桌人生 郭明宗師傅是阿丁師辦桌店的第二代老闆。他們小時候的童年回憶，就和其他小朋友不一樣。早在六歲開始，郭明宗就展開他的辦桌人生，在父親阿丁師嚴格的調教之下，24歲就開始當總舖師，四十多年來，一家十三口人，齊心協力投入辦桌事業，靠著「呷好道相報」，口耳相傳，讓阿丁師的名號響遍整個松山，不論是十來桌的小型訂婚筳席或是五六百桌的團體聚會，一桌十二道菜六千元，辦得有聲有色。 每做完一道菜，郭明宗師傅總會拿起相機，一道道將阿爸相傳的辦桌菜記錄下來。每一次的辦桌的經驗，都發揮了傳統台菜精神，與40年辦桌的心血結晶，靠著辦桌料理讓家族得以延續壯大，不儘代表總舖師的使命，也是家族凝聚的力量。當爸爸阿丁師去世後，總舖師的頭銜落到郭明宗兄弟身上，為了維護爸爸打下的招牌，他們在外燴經營更加努力，在料理上變化更多菜色，整個團隊都穿著整齊的綠色制服，為了讓阿丁師的精神，代代延續下去。 郭明宗師傅說：「辦桌，費用比較省，大碗又滿意，而且還讓我們能直接面對面跟客人接觸，這是最隨性的吃法。」所以雖然外燴辦的好，早已獨當一面的郭明宗，卻一點也不想開餐廳。「沒有辦桌的時間，正好可以陪父母泡茶聊天，何樂而不為呢？開餐廳會被綁住。」 |
|
 |
 |
| 辦桌的傢俬 | 阿丁師透過網站銷售年菜 |
創新多樣化 都市的辦桌漸漸沒落，但是阿丁師的店面卻是生意興隆，因為他們的團隊懂得隨著時代潮流，發展出更多樣化的辦桌方式。他會針對每次辦桌的對象來設計不同的菜單。他也重視辦桌文化的傳承，他將他辦桌的情形公開給我們觀察，他煮菜的時候，會先考慮到老人要吃軟一點或小一點，阿丁師的助手和阿丁師做沙拉的時候，表情十分嚴肅，我們邊看他們煮菜邊紀錄觀察，阿丁師還讓我們當端菜的小幫手，幫忙完後還請我們吃沙拉船呢！ 快樂的總舖師 郭明宗師傅的手機來電答鈴很特別，是一首叫做「快樂總舖師」的歌曲，是郭師傅的堂弟為阿丁師做的歌，描寫阿丁師的辦桌人生，其實，郭明宗師傅就跟他父親阿丁師一樣，都是快樂總鋪師呢！ |
|
   |
|
| 穿著整齊綠色制服的阿丁師 我們現在是端菜小幫手 觀察辦桌後與阿丁師合影 | |
