由於水仙花在中國主要作為欣賞花卉，且鱗莖球得經雕刻才能讓花葉富有變化，具有觀賞價值。因此，栽培技術對水仙花來說是成敗關鍵，能否種出品質優良的水仙鱗莖球，除關係著水仙花農的收入，更關係水仙花雕的效果。因此，整個水仙花的栽培過程，從育種、繁殖、各種栽植方法的養護及收成後的儲存後熟等一系列作業流程，都不能有所疏忽。
栽培歷史
據明代文震亨的考證，水仙花早在魏晉南北朝即有記載，六朝人稱水仙花為「雅蒜」。而水仙花的栽植最早可推至1300多年前的唐代，唐玄宗曾以「水仙十二盆」贈送虢國大人，可見水仙花在當時已是代表富貴的花卉。宋代以後水仙花除去了「貴意」，轉而成了文人的「雅客」。但不變的是大家仍然十分喜愛水仙，甚至列入中國十大名花之一。
此外，水仙花在歐洲的栽培歷史也很悠久，尤其是1830年以後，荷蘭、比利時、英國等國，致力於黃水仙的育種和品種改良，使得水仙栽培品系超過一萬種。
比起西洋的水仙，中國的白水仙，僅有兩個品系即副花冠單花瓣的「金盞銀台」和副花冠多重多花瓣的「玉玲瓏」。栽培產地雖不多，產量也不算大，但品系優良，加上獨特雕刻變化，使得中國水仙名聞中外。
早期中國水仙的產地有蘇州、嘉定等地，現在則以福建省漳州市龍海縣九湖鎮最多且最有名；上海崇明島次之；另外，湖北、湖南、雲南、四川、廣州也有少量生產。值得一提的昰，台灣中部的火炎山也曾栽植水仙花，可惜因故停產。以致現在台灣的水仙花雕材料（鱗莖球）得從大陸漳州進口。
水仙栽植要領 - 只要有心，台灣也可以種
中國水仙從繁殖到長成岀貨，通常要三年左右的時間。且不論水田栽培或旱地栽培都要注意許多細節及溫度變化。台灣的氣候和漳州差異不大，且擁有近似的土質、生長環境的地區也多，理論上絕對有條件栽植水仙花。因此，我們以漳州為例來說明水仙栽培過程，希望台灣有志之士能參考並做實驗研究，相信很快的台灣便有自己的水仙花了。在漳州，水仙花的栽培不管用什麼方法，基本過程約如下表：
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| 表2-2. 水仙栽種時程表 |
由上表，可知水仙花的栽培不是一件容易的事了！為了讓大眾更深入認識水仙花，現在，我們就將水仙花的繁殖、栽培、養護、育種等步驟詳述如下：
繁殖方法－以漳州為例
中國水仙屬於染色體3倍體的變種，不容易結種子。因此，水仙花的繁殖都採用無性繁殖法，共有側球繁殖法、側芽繁殖法、雙鱗片繁殖法、組織培養法等四種繁殖方式。
- 側球繁殖法：這是最普遍的繁殖法。即利用主鱗莖球外側的側球來繁殖。大多在秋季時才將側球與母球分離、種植。
- 側芽繁殖法：利用包在主鱗莖球中的側芽，這種繁殖法一般多利用主鱗莖球（第二年生）閹割下來的側芽，秋季時撒播在苗床上即可。
- 雙鱗片的繁殖法：一般來說鱗莖內，兩張鱗片會包一個芽。可用帶有兩張鱗片的鱗莖小塊做為繁殖材料。方法是將鱗莖放置在低温4-10℃的地方4-8週，再置放於常溫中。然後把鱗莖切小，使每塊帶有兩片鱗片（上端切除，僅留下2公分）。接著將小塊鱗莖放入裝有含水6％的砂袋中，封閉袋口，置於20-28℃黑暗室內，經2-3月可長出小鱗莖。這種方法為近年來才開始發展的新方法，整年可進行，但以4-9月最好。且小鱗莖移植存活率達80％-100％。
- 組織培養法：使用MS培養基，每公升附加30公克的蔗糖和5公克的活性炭。利用水仙芽尖或雙鱗片的莖盤5×10毫米，PH值為5-7。利用20×100毫米的玻璃管，每管注入10毫公升培養基，並植入一個植體（組織），保持25℃培養，經30天可長成小球。一個月後轉入NAA0.1/毫克1/2MS的培養基中，6-8周後長出根、葉後，便可種入田中。這種方法存活率百分百，且可去除病毒。
栽植方法－以漳州為例
以旱地栽培、水田栽培兩種方法為主，其中又以水田栽培最重要。但不管哪一種栽植方式都要特別注意養護與病蟲害防治。
旱地栽培
- 選種：側球最佳
- 土質：PH值6.5、排水良好的砂質土壤最好。
- 溫度：生長適溫10-20℃。
- 下種：每年霜降（農曆10月）。
- 收成：每年農曆6月
- 植距：單行6×25公分； 寬行6×15公分。連種3-4行後，預留約40公分做為走道。
- 過程：如下表。
- 養護：不用常澆水，但每年應施肥2-3次。
水田栽培
- 耕地溶田（每年必做）：農曆8~9月將土耕鬆，放水浸田1－2月後，排水再翻耕5至6次，深度35公分以上，讓泥土鬆化，減少雜草、增加透氣性
- 施用基肥（每年必做）：以大量有機肥做基肥。通常有機肥會拌一些過磷酸鈣或鈣鎂磷肥，平均5000~10000公斤的有機肥，拌約20~50公斤的過磷酸鈣或鈣鎂磷肥。有機肥應分多次翻入土中，以求均勻一般來說。第一年用基肥約2000~4000公斤；第二年用2500~5000公斤；第三年用5000~10000公斤
- 整平作畦（每年必做）：施肥後將土壤整平，作成寬約120公分，高約40公分的畦，並挖溝寬約35~40公分，並使水流通暢。
- 嚴選種球：要求無病蟲害、無損傷、飽滿、外型脈紋清晰的種球
消毒種植（每年必做）：種植種球必須先做消毒。一般使用40％福馬林稀釋100倍後浸球5分鐘；或用0.1％公升的汞水浸泡半小時。如果有蟎存在，可用0.1％的三氯殺蟎醇浸泡10分鐘 。
- 三年栽培：下種，每年霜降（農曆10月）；收成，每年農曆6月；過程如下
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| 表2-4.水田栽培過程表 |
- 第一年栽培：通常挑選兩年生的側球或小鱗莖，選出球體（苗）堅實、寬厚的種球（苗），利用撒播（撒入田中）、條播（挖長溝種苗植入溝中）、點播（挖洞一顆顆規律挖入田中）種植。時間在霜降（農曆10月）最佳。栽植深度約8~10公分。種植後得在種球上方覆蓋稻草。
- 第二年栽培：選擇第一年生，堅實且頂芽粗，直徑約3公分以上的側球種植，這時較適合用點播法種栽。栽植深度約8~10公分。種植後也需在種球上方覆蓋稻草。
- 第三年栽培：選擇第二年生，直徑達4公分以上的種球，經閐割（切除前後側芽，以逼迫長成扇形）後種植，這時宜用點播法栽植。栽植深度約5公分，種後覆蓋稻草約5公分厚。並澆灌腐熟肥水。
- 各年養護：使用水田栽培法種植的水仙，不管是第一、第二或第三年栽植的種苗，都要經過相同的養護手序。
- 養護一：球莖整理。第一年生的清理球莖並做適當的儲藏；第二年生的球莖種植前，得先進行閹割手續，將主球莖的前後芽切除，若不能除盡，這時種後仍得進行1-2次的拔花芽工作，這樣養份才能中到主球莖的生長上。並有利球莖長成扇形，賣到好價錢。第三年收成的鱗莖球得放置在溫度26℃、溼度35％-45的通風室內，讓鱗莖球進行花芽分化。
- 養護二：灌水。種植後還得立即灌水浸入田溝中，第二天再排乾，然後修整田溝減少滲水，再灌水入田溝。初期水深8~10公分，一週後加深到15~20公分。但要注意這時種球在土中，但根要能接觸到水，所以水面必須控制在球莖下方，根則要浸在水中，這樣水仙才能長得好。
田溝中要經常有流水，水的深度依生長期、季節、天氣而定，農夫有句口訣「北風多水，西南少水，雨天排水，晴天保水」，水深調節表如下：
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| 表2-5. 水深調節表 |
- 養護三：進肥。水仙是耗費肥料的作物，在發芽後就要開始施放進肥，進肥施用表如下：
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| 表2-6. 進肥施用表 |
- 養護四：防寒。若冬天多霜時應在早上噴水洗去霜，以免危害葉片，若溫度低於-2℃則還得用薄膜覆蓋防寒。
- 養護五：病蟲害防治。
成品分級包裝
一般水仙成熟商品鱗莖球會依等級放入竹簍內，以放入數量來決定等級，一般標準如下：
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| 表2-7. 水仙鱗莖球等級表 |
水仙花的育種
中國的水仙品種僅有一種兩型，因此想要獲得新奇的品種，一般只有依靠選種、引種、種間雜交等方法，說明如下表：
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| 表2-8. 育種方法表 |
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