眷村的文化

道地的家鄉口味、紮實的材料以及便宜的價錢，構成了眷村飲食的主要特色 。

對很多居住過眷村的人來說，眷村的生活，是一段充滿了艱辛、但卻又美好的回憶。由於內戰的失利，物資極端缺乏，軍人的待遇又不高，因此在眷村初創的日子，一切從簡。貧窮，是大家共同面臨的問題。但從另外的角度來看，也因為絕大多數的人與親友分隔兩岸，眷村就成了他的新家，街坊上的鄰居成了他的家人。眷村內有南腔北調的口音，也有大江南北的地方小吃，大家彼此互相幫忙、互相依靠，同甘共苦的走過那一段充滿了心酸及艱困的日子。

在那個年代，政府的財政困窘，絕大多數軍人的待遇都很低，要難維持一家大小的溫飽，並不一件容易的事，因此眷屬們多會做一些家庭代工或是販售小吃來貼補家用，於是眷村便開始成為大陸地方風味小吃的發源地。

中國人自古即有南米北麵的飲食習慣，台灣是以米食為主，撤退來台的部隊中，北方人佔了很大的比例，也因此為台灣在吃的方面，注入了麵食的文化。

麵粉製品不但可以當主食，也可以當點心食用，一般而言可分成四大類：冷水麵、燙麵、發麵以及層酥麵。西式麵包店中的點心大多是用層酥麵做出來的，眷村小吃則多屬於前三類，大略介紹如下：

冷水麵：

又稱涼水麵、死麵或呆麵，特性為筋性強（即韌度強）、色白、口感爽口。只要在麵粉內加入適當比例的冷水，就可以揉成各種不同質感的麵糰。冷水麵糰適合做水煮、煎烙、油炸，又分為有餡的（例如水餃、鍋貼）和無餡的（如麵條、揪片）。此外，用麵糊做的產品也很多，例如春捲皮、淋餅、鹹蛋糕及銅鑼燒等。當然，冷水麵應用最多的，還是各式麵條了。

燙麵：

又稱沸水麵或溫水麵，它的特性是筋性強、可塑性好、產品不易變形、成品易上色、口感微甜柔軟，最適合煎、蒸、烙，例如蒸餃、燒賣、蔥油餅、煎包等。

發麵：

將酵母摻入麵粉中揉成麵糰，等待一段時間後就成為發麵了，目地在使麵糰產生氣體而膨脹，進而產生酒香及特殊的風味，可讓麵筋軟化，方便塑造形狀。麵包、饅頭、包子都是用發麵做成的。

在各地常見的眷村飲食包含了有：