六合齋

 


六合齋牛舌餅

 

老闆的工作店鋪，簡單的放置一張工作檯、兩座烤箱、裝袋區，烤盤上的牛舌餅總是以迅雷的速度，擺放到下一個工作流程，姊妹兩人一個負責包餡，一個操作壓形機及包裝，母親則負責翻拷牛舌餅，一片片，外層酥脆，內層香軟，剛出烤箱可得趁熱吃，會更美味。

老闆丁大姐：「麵粉、麥芽，糖、沙拉油、水。 要有步驟要訣，配料油，糖其餘的都有比例，配得不好，做起來就不同。特殊的口味就是內餡，麥芽跟糖，比例配的出來，做起來就不同，比較好吃。」丁大姐一邊熟練的將內餡包入麵皮，一邊解說。

我們一直疑惑明明麵皮與內餡顏色都相同，怎麼知道內餡完全被包入麵皮中，老闆丁大姐：「摸起來不一樣啊。觸感也不同，麵皮是Q滑的，內餡是粗粗鬆鬆的」這時，剛好有人要買，因為沒貨了， 要下午才有，還問他們要幾包， 要的話須先預訂，建議客人附近繞一繞再回來買。

丁媽媽熟練的動作，每塊牛舌餅兩面煎烤，反覆個三次過後，呈現金黃色 就烤熟了，老闆娘說，美味可口的牛舌餅，全是靠經驗做出來的。她說：「自己要看，顏色較黑，火就要關小一點，淺色的，火要增大一點，這個全部都是靠經驗控制的，要說幾度真的不知道，沒有去量過，烤箱上火下火 幾度幾分鐘，我們都沒有，都是全靠經驗的。」

丁大姐：「傳統的自然比較香，古早味，有那個味道出來，吃了就會想再吃，吃了不會膩。」而且剛煎好出爐的牛舌餅燙手 不適合立刻包裝，一層層放置在籠子裡 等放涼了，才包裝販售。

品質最重要，給人信任就是這樣來的，很多人做，顧客還是過來這裡買。對顧客要誠心，品質、信用。」「六合齋」是老闆期許一家人，爸媽和兄弟姊妹六人一起和樂地將這份工作延續下去，在杉行街這間樸實的小店面，掛著大大的紅燈籠，上面寫著「六合齋」，彷彿是守護這個家、這個美味，以其香氣融入鄉里，經過數十年的鹿港生活，使小小巷弄中這小小的店面融為鹿港的日常一景，在到鹿港走走時，不妨到此拜訪一下這家現做現賣，堅持傳統製作方式的小店。