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米粉（在中國南方地區，亦簡稱粉）是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材，在中國大陸南方、臺灣、東南亞由於盛產稻米，故比較流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用閩南語的「bí-hún」。
米粉據傳是中國古代五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。
楓坑米粉又稱水粉，不同新竹乾燥炊粉。米粉，使用過冬再來米遵循古法，經過熱水熟成與冷水的沖洗，熱漲冷縮特別有彈性，在烘乾脫水後形成米粉，楓坑做成米粉料理滑Q口感，是小吃業者指定品牌，甚至行銷到美國與澳洲。此外，啟發米粉工廠還嚴選台灣糙米，粒粒飽滿，含有膳食纖維營養成份，所製成的糙米米粉，養身健康網路團購更是超人氣。芬園楓坑米粉保留古法純手工製造，水粉放在竹篩上經過烘乾，與新竹的炊粉製作過程不同。但水粉口感比較滑溜順口，是楓坑米粉特色。
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