2015臺灣學校網界博覽會參賽作品 | |||||||||||||||||||||
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(一)稻米三兄弟:稉米、秈米、糯米 稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。 直鏈澱粉的含量越高,口感就越乾鬆,支鏈澱粉的含量越高,口感就越軟黏。 依直鏈澱粉的含量,稻米可以粗非為稉米、秈米、糯米三種。 糯米大多由支鏈澱粉所組成,直鏈澱粉的含量少於5%,所以比稉米、秈米更加軟黏。 資料來源:遠足地理百科編輯組編著(2012)。
(二)稻穗、稻花與稻米: 一株稻穗大約可以開100朵花,每朵稻花會形成一粒稻榖。稻花沒有花瓣,是自體授粉,雄蕊上破裂的花藥會隨風力和稻的搖擺而落到旁邊的雌蕊上,與雌蕊子房中的胚珠結合發育成我們食用的稻米。 資料來源:遠足地理百科編輯組編著(2012)。稻米達人大挑戰。新北市:遠足文化。 (三)稻穀變身秀:稻穀--糙米--胚芽米--白米 (1)稻穀:是由穎、米糠、胚乳和胚芽所組成,也是稻子的種子。 (2)糙米:田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米。 (3)胚芽米:糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米。 (4)胚乳:糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米。 就米飯的口感而言,白米比較好吃,但是以營養的觀點而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。 資料來源:行政院農業委員會台中區農業改良場
(四)稻米成長的條件 (1)溫度:影響最大,適合的溫度是30-35℃,超過40℃花藥會乾掉,低於15℃授粉不易。 (2)溼度:溼度70-80%最適合,如下雨,稻花仍會開,但花藥常不破,授粉較難。而暴風雨則會折 傷莖葉或穗軸,使水分不能上,授粉受阻,而結出空殼稻穀。 資料來源:行政院農業委員會稻米館
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