鵪鶉蛋
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵,它在鵪鶉業中是產值最高的。尤其在冬天,火鍋店的需求量大增,經常供不應求。鵪鶉蛋個體很小,大概只有雞蛋的五分之一,表面有棕褐色斑點,一般是用水煮蛋的方式,在市面上販售。
小顆的鵪鶉蛋,品質和營養價值較高,因為是由年輕的鵪鶉所生產的;而老鵪鶉所生產的蛋,雖然都很大,但是品質和營養價值較低。另外,買蛋是論斤賣的,愈大顆的愈重也愈貴,所以下次在挑選時可注意這一點。 鵪鶉蛋的營養價值
根據我們訪問的廠商表示,因為鵪鶉的腸子較短,食用飼料後,吸收效果好,所以鵪鶉蛋的營養物質較雞蛋多,如有蛋白質、卵磷脂、維生素A、鐵、鈣……等。 鵪鶉蛋所含的賴氨酸、胱氨酸都比雞蛋高,對神經細胞的代謝有促進作用,也有健腦益智的作用,與牛奶一起食用更能補益氣血,達到養心安神的效果。 此外,鵪鶉蛋對護膚、美膚有良好的效果,也具有補血、強身等功效。而許愛茶養殖場的鵪鶉並沒有食用藥物,所以剛煮好的鵪鶉蛋即可安心食用。 |
真假鵪鶉蛋的比較
很多人都喜歡吃鳥蛋,有些不肖業者賣的鳥蛋,可能是合成雞蛋做的「再製蛋」。
一般正常的蛋,蛋黃和蛋白之間,都會有一層卵黃膜,如果沒有,那可能就是合成再製鳥蛋。 我們分別從市場和超市買來兩種鳥蛋比一比。超市鳥蛋,顏色偏白,傳統市場買的,因為放了一段時間,蛋白呈現灰色。形體也可以看出真假,超市的鳥蛋圓潤,明顯不符合常理,而真蛋因為有氣室,所以一端呈現扁平狀。
而白煮蛋的顏色會呈現灰褐色,因為再製蛋沒有這層膜,所以切開來只有黃白兩色!儘管這些蛋,都是高溫加熱後的再製蛋,不過就是怕在收集的過程中,遭到細菌感染。雖然成分都是蛋,不過假鳥蛋讓不肖廠商賺取暴利,更傷害民眾身體呢!
很多人都喜歡吃鳥蛋,有些不肖業者賣的鳥蛋,可能是合成雞蛋做的「再製蛋」。
一般正常的蛋,蛋黃和蛋白之間,都會有一層卵黃膜,如果沒有,那可能就是合成再製鳥蛋。 我們分別從市場和超市買來兩種鳥蛋比一比。超市鳥蛋,顏色偏白,傳統市場買的,因為放了一段時間,蛋白呈現灰色。形體也可以看出真假,超市的鳥蛋圓潤,明顯不符合常理,而真蛋因為有氣室,所以一端呈現扁平狀。
而白煮蛋的顏色會呈現灰褐色,因為再製蛋沒有這層膜,所以切開來只有黃白兩色!儘管這些蛋,都是高溫加熱後的再製蛋,不過就是怕在收集的過程中,遭到細菌感染。雖然成分都是蛋,不過假鳥蛋讓不肖廠商賺取暴利,更傷害民眾身體呢!
參考資料
- 鵪鶉蛋-維基百科,http://zh.wikipedia.org/wiki/鹌鹑蛋
- 鵪鶉蛋- 台灣Wiki,http://www.twwiki.com/wiki/鵪鶉蛋
- 鵪鶉蛋的營養價值高嗎? - Yahoo!奇摩知識+,http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305100313512
- 破損雞蛋回收重製 學者爆鳥蛋可合成 - 中時電子報,http://www.chinatimes.com/realtimenews/20130629003469-260405
圖片引用
註1:鵪鶉蛋-維基百科,http://zh.wikipedia.org/wiki/鹌鹑蛋
註2:原興鵪鶉,https://emillerwu.smartweb.tw/index.php?module=intro&mn=1&id=12960
註3:《中天新聞》破損雞蛋回收重製 學者爆鳥蛋可合成 - Youtube,http://www.youtube.com/watch?v=i0_JGQLWZSk
註1:鵪鶉蛋-維基百科,http://zh.wikipedia.org/wiki/鹌鹑蛋
註2:原興鵪鶉,https://emillerwu.smartweb.tw/index.php?module=intro&mn=1&id=12960
註3:《中天新聞》破損雞蛋回收重製 學者爆鳥蛋可合成 - Youtube,http://www.youtube.com/watch?v=i0_JGQLWZSk