艾草美食

　　在艾馨園中附有餐廳，可以品嘗到田媽媽們親手製作的精緻料理，當然這些料理都以艾草為材料的一部份，吃起來可以說是相當美味，跟一般外面的餐廳不一樣的是，同時將新鮮、健康、養生的理念融入菜餚中，讓我們大飽口福，和田媽媽們以及李振輝園長討論之後，我們收集到了幾樣他們的拿手菜，同時也是家常菜，和大家分享。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

菜餚名稱：阿嬤的艾草粿

材　料A：糯米粉500g、艾草嫩葉50g

調味料：糖120g、鹽5g、水200g、蠔油2大匙、糖2大匙、艾草高湯粉1小匙、胡椒粉1大匙、水100g

材　料B：餡料：蘿蔔絲200g、香菇100g、豆捲100g、香蕉葉

調味料：花生粉100g、油50g、芹菜50g

作　法：

（1）糯米粉過篩，艾草葉汆燙數秒取出切碎，香蕉葉洗淨燙過，剪成適當的大小，抹上一層薄油，蘿蔔絲洗淨泡水至軟，豆捲、香菇泡水後，切丁備用。
（2）製作米糰：將糯米粉、糖、鹽、水及切細的艾草葉，揉成米糰，分成兩份(100g、825g)
（3）煮一鍋滾水，放入100g米糰，煮熟後撈出，再與825g的米糰混合，揉至具有Q度的米糰，即可分成小塊備用。
（4）製作餡料：用少許的油，放入香菇丁及豆捲丁，炒香後取出備用，以原炒鍋再炒香蘿蔔絲，接著加入炒過的香菇丁和豆捲丁，再加入芹菜及花生粉拌炒均勻，最後加入調味料，炒至水分收乾，即可取出放涼備用。
（5）取一個小塊的米糰，包入適量餡料，捏成橢圓形，表面抹上薄油，鋪於抹油的香蕉葉上即完成，將完成的艾草粿以中小火蒸25分鐘即可。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

菜餚名稱：艾草百菇湯

材　料：杏鮑菇150克、秀珍菇100克、香菇30克、白美人菇50克、白精靈菇50克、猴頭菇50克、艾草根100克、天麻2錢、當歸2錢、蔘鬚3錢、枸杞2錢、紅棗3粒、黑棗3粒、黃耆2錢、牛蒡200克、水3500cc。

調味料：鹽適量、高湯粉適量。

作　法：艾草根洗淨放入鍋中，小火熬煮30分鐘，再加入所有中藥材煮10分鐘，再依序加入各種菇類，調味即可。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

菜餚名稱：艾草煎蛋

材　料：艾草10g、新鮮雞蛋2個

調 味 料：鹽一小匙,黑麻油一匙

作　法：

（1）先將艾草葉片用滾水川燙30秒放入冷水中冷卻
（2）冷卻後切碎備用
（3）用黑麻油熱鍋，倒入蛋汁再撒上艾草，翻面煎熟即完成

以上由艾草之家提供，並由本隊整理。