台灣櫻花蝦屬於150至250公尺深海蝦類，故不受污染，營養價 值極高，富含卡路里、蛋白質、鈣、磷、幾丁質、甲殼素、蝦青 素〈蝦紅素〉等。是發育中小孩子的營養素、女性的容食品、產婦的營養補給品、老人所需之高鈣食品，更是每人每日營養所需。

櫻花蝦的產地只有台灣屏東縣東港地區海域及日本靜岡縣駿海灣海域。 因為櫻花蝦的成長生態有限，以及漁業永續經營的理念，成立了「櫻花蝦 產銷班」，以限制每年之捕獲量。台灣捕撈期為每年11月初至翌年５月底 止，每星期大約捕撈４天每年共捕撈約100天左右，其餘時間都禁止捕 撈櫻花蝦。而日本捕撈期是分春、夏兩季，每季只有1個月左右的捕撈期。
日本早已將櫻花蝦列為國寶級之漁產品，更使東港海域所產之櫻花蝦更為彌足珍貴。現在東港櫻花蝦有百分之九十以上外銷日本市場，百分之十供國內消費市場食用。