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用途與說明

備註

牛奶/鮮奶

Milk

   含脂肪3.5%、固形物12%、水份88%，亦可用
奶粉：水=1:9來泡成牛奶。

蒸發奶水/無糖煉乳

Evaporated Milk 

    簡稱奶水，由鮮奶濃縮而製成，可有效延長保存期限，其固形物約為24%(其中脂肪佔7%)，使用時可加入等重的清水，還原成牛奶來用。

(脫脂)奶粉

Milk Powder 

    牛奶經噴霧乾燥而成的粉末，增加運送與保存的方便。通常以 1/10奶粉對9/10清水混合還原成牛奶來使用。

鮮奶油/忌廉 

Whipping Cream

    可分為植物性與動物性兩種。動物性鮮奶油含乳脂肪35%及廘角菜膠0.02%，需保存於2~8℃/期限7個月(不可冷凍)。

    植物性鮮奶油含氫化棕櫚仁油35%、糖漿、酪蛋白、乳化劑、廘角菜膠0.02%、胡蘿蔔素等。需保存於-18℃冷凍/期限一年 。較不會有油水分離的現象。

酸奶油 

Sour Cream

    利用乳酸發酵賦與特殊香氣之乳酪，屬新鮮軟質乳酪。

奶油乳酪

Cream Cheese

乳酪蛋糕的主要原料

義大利乳酪

Mascarpone Cheese

  提拉米蘇的主要原料。

Mascarpone Cheese(英文)

咖啡奶精粉

nondairy cream powder / powdered coffee whiteners

   其成份由：酪蛋白鈉(sodium caseinate)，玉米糖漿(corn syrup)，部份氫化植物油(partially hydrogenated vegetable oil)，磷酸氫二鉀(dipotassium phosphate)，單/雙甘油酯(mono-and di-glycerides)，矽酸鋁鈉(sodium aluminosilicate)，香料(artificial flavor)，色素(annatto color)等材料混合，噴霧乾燥而成。