紹興酒的營養價值

紹興酒易於為人體消化和吸收。紹興酒系統釀造壓濾酒，

在生產過程中幾乎保留了發酵所產生的全部有益成份，如糖、有機酸、維生素、脂類和氨基酸等，

其中氨基酸含量達十七種之多。經常適量的飲用紹興酒，能迅速獲得此人體所必須之「氨基酸」。

許多醫學專家經常推薦適量飲用紹興酒來養生，由此可證紹興酒是非常符合養生哲學論的。

因此，若啤酒被列為營養食品，則稱為「液體麵包」，那麼紹興酒被譽為「液體蛋糕」是當之無愧。

紹興酒中的氨基酸含量

紹興酒影養成份主要表現下含有極其豐富的氨基酸，他由原料中蛋白質經酵類自然分解而產生。

據分析檢驗，紹興酒中含18種以上氨基酸，中人體不能合成必須的8種氨基酸

（LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、THR、MET、PHE）含量最全、最豐富居各種釀造酒之首。

例如紹興酒氨基酸含量在5.5g/L以上，人體所必須的8種氨基酸含量在３X10-3以上，

一般黃酒氨基酸含量2.5g/L以上，人體所不需的8種氨基酸的含量在1.8X10-3-2.2X10-3之間。

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