對公賣局員工來說，紹興酒曾是他們的榮耀，曾有「國酒」之稱。
在兩位蔣總統的時代，每每被指定為國宴時招待外賓的佳釀，流風所及，國人在喜慶宴客時，喜歡以紹興
酒待客，認為這才是待客之道，而客人們因此也有一種被奉之為上賓的喜悅與榮耀。
1949年國民政府遷至台灣，新的統治者如蔣中正、蔣經國、俞國華等人都是浙江人，加上撤退來台的數百萬
軍民大部分都是其子弟兵及家屬，在思鄉情懷的使然下，紹興酒也就成為這些要員飲酒習慣中不可或缺的
慰藉。
雖然日治時期（1929年）台灣專賣局的酒工廠曾產製紹興酒，但因戰火炸毀設備，加上日本技師遭遣返，因
而台灣紹興酒的釀造法變失傳。
最初，公賣局在板橋酒廠展開試製紹興酒的工作，然一直未有進展。後來原籍浙江紹興的周景山、周炳文
兄弟在大時代的驟變下，輾轉來到了埔里，進入埔里酒場研製紹興酒，才開始有突破性發展。
周家在老家紹興是大酒商，常會請釀酒師父到家裡的酒坊釀酒。周氏兄弟自小耳濡目染，對紹興酒的釀造
方法知之甚詳，就在他們的努力研發下，於1952年大陳島居民也撤退來台，一部分的人被安置到了埔里，其
中張金玉等幾位製酒師父加入釀酒工作，紹興酒釀造技術因而日趨成熟，風味更佳，到了1956年終於讓紹興
酒可以大量生產。
埔里酒廠於民國七十年代的全盛時期，當時紹興酒有『普通紹興酒』、『陳年紹興酒』
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