最早關於麥芽糖的記憶，麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米製成，先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎。然後將糯米洗乾淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3-4小時，直至轉化出汁液。濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。吃的時候將糖塊加熱，再用兩根木棒不停的攪，攪至銀白色就可以了。 

 麥芽糖以福建古田杉洋的最有特點，白色的麥芽糖包著炒熟的壓成顆粒狀的花生，外脆裡軟，有韌性。為了保持乾燥不讓糖變軟化掉，做好的麥芽糖是擱在炒

麥芽糖

過的稻穀皮裡的。炒過的稻穀皮散發著一股特殊的香味，混著麥芽糖那甜甜的，香香的，黏黏的味道，咬一口，拔絲的同時花生末隨著飄落，真是回味無窮。

外國： 最古老的一種糖是麥芽糖，古希臘人及羅馬人食不含糖的麥芽糖。