「同樣是吃，可以吃出健康也可以吃出毛病，近年來國人十大死亡原因中，有七項與飲食有直接或間接的關係…」 聽珮玲阿姨這麼一說，大家可是一頭霧水，卻又十分好奇，難道珮玲阿姨指導下的學校午餐，可有什麼「撇步」、絕招不成？

「我來安坑之前的午餐負責人也都很努力，所以安坑午餐才會這麼有名，但是因為每個人的理念不一樣，所以看事情的角度也不同，方法也不一樣。」

「之前的廚師阿姨比較講究料理的『色香味』，習慣在煮好一鍋菜之後就淋上約1/3桶的香油，她說這樣比較香，調味料也都放的比較多，很多食材也喜歡『過油』，認為油亮亮的比較漂亮。在我瞭解阿姨的作業及烹調習慣後，試著跟阿姨慢慢溝通，可是阿姨很難接受，她覺得沒有油感覺不順口滑潤，怎麼會好吃呢？當下我就覺得烹煮的人觀念很重要，煮菜的人如果沒有健康的概念，是很難做出健康飲食的。」

「後來換上另一批新的廚房工作人員時，我開始依照標準廚房的作業方法來改變他們，除了讓他們熟悉工作內容、設備的使用外，還不斷的教導他們營養與衛生的相關知識，希望他們在具備這些知識後，能以媽媽的愛及心情來從事午餐工作，為全校的師生健康著想。」

故事還真曲折有趣呢！珮玲阿姨接著說：

「現代人的飲食習慣，越來越講求豐盛、精緻、重口味，不僅造成肥胖，更對健康產生相當大的影響。因此衛生署才大力提倡低油、低糖、低鹽和高纖、高鈣的『三低二高』健康飲食新觀念。

另外，『原味』就是創造健康最佳的方法，也是最好的味道，所以在菜單的設計上我會注意到：配色（要符合彩虹原則）、減少加工品（就可以少調味料）、符合學生營養需求、在成本內開出多變化的菜單並減少油炸烹調。」

珮玲阿姨還告訴我們一個烹調新觀念—

原味烹調：「向食物借水」、「向食物借油」、「不加味精」。看來，其中還有高深的學問呢！

「無水烹調的好處是，可以有效保存食物中的維生素和礦物質，營養不會流失，還能充分保留食物的原色、原味，讓菜色更美，自然保留食物甜份，也就用不著添加味精。另外靠蒸汽做菜，殺菌效果更棒，不必長時間或過度烹調食物，就能達到料理效果，又可以節省時間和能源。

至於無油烹調的好處，它比傳統過油、油炸或多油煎炒法省油又健康，還可以保留食物的水分和養分，同時廚房油煙少，讓掌廚的人更健康。如果利用迴轉鍋燙青菜及主菜用煮或滷的，就不需額外添加沙拉油，因為豬肉、雞肉中已經有一些看不見的油脂存在了。

我們還可以天然調味料來調味，在烹調時用砂糖、醋、蔥、薑、蒜、芹菜來調味，或以蒸、燉等方式來保持食物的鮮味，增加可口性。」