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▲ 四季春、金萱、烏龍茶 |
清嘉慶年間(1796-1820年)，柯朝氏自福建武夷山引入茶種，種植於節魚坑(今台北縣瑞芳地區)，相傳為台灣北部植茶之始。
清咸豐乙卯年(1855年)，林鳳池氏自福建引入青心烏龍種茶苗，種植於凍頂山，相傳為凍頂烏龍茶之起源。
目前台灣茶葉品種計有凍頂烏龍、紅茶、高山茶（青心烏龍、金萱）、白毫烏龍（椪風茶）、鐵觀音、半球形包種茶、文山包種茶、綠茶（碧螺春、龍井）。主要茶區分佈在台北、桃園、新竹、苗栗、南投、雲林、嘉義、高雄、台東、花蓮、宜蘭等縣市。
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▲ 烏龍茶、金萱茶（江鎌兆攝） |
「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(俗稱烏龍茶)。
瑞峰茶葉主要以青心烏龍及金萱（俗稱27）為主，也有部份村民種植四季春。瑞峰的茶園大多位在1000到1300公尺之高山上，年平均溫度在攝氏20度以下，早晚為雲霧所籠罩，平均日照時間短，致使茶樹所含兒茶素類等苦澀成分降低，但茶胺酸及可溶氮等甘味有益成分之含量則提高。社區居民用心鑽研茶園經營及製茶技術，在「天時、地利、人和」因素下造就『瑞峰好茶』
如果依據不同的產茶季節分類，則如下表：