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龍泉公司簡介 | ![]() |
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生產設備介紹 | ![]() |
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●●糖化室作業(麥汁製備)●●
【資料彙整:日誌長∼阿佳盺∼】 |
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設備一、原料的粉碎∼
原料之所以要進行粉碎動作,主要是為了增加麥芽內容物的表面積,以利於糖化,對於表皮的粉碎,要求破而不碎,因為表皮是由各種不同的組織組合而成的,當中有許多物質會影響啤酒的口味,如果將這些物質粉碎,在進行糖化時,能使這些物質更容易溶解於酒中;另外在糖化過後,可以將 |
設備二、糊化鍋∼
糊化鍋的用途,在於利用加熱,將大米中的澱粉糊化,使原來的澱粉結晶崩毀,以利澱粉酶作用,將之水解為單糖.多糖及糊精。 |
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●●糖化室作業(麥汁製備)●●
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設備三、糖化鍋∼ 我們所說的糖化,是將大麥芽中,較不容易溶解的物質,在可以分解的條件下,分解成較容易溶解的物質;過程中:含有澱粉分解,蛋白質分解,B-葡聚糖分解,以及多酚質分解。糖化的成敗,會影響啤酒生成,所以,糖化時必須要有精確的溫度和時間的掌握 。 |
設備四、過濾槽∼ 糖化的工作完成後,會在短時間內,以過濾的方式,取得澄清的麥汁,利用過濾所得的麥汁,稱為第一麥汁或過濾麥汁;之後利用熱水清洗麥槽,所得到的,稱為第二麥汁或洗滌麥汁。 |
●●糖化室作業(麥汁製備)●● 【資料彙整:作業長∼曹晏彰】 |
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設備五、麥靈系統(煮沸及沉澱)∼ 【台灣青啤屏東龍泉啤酒廠】引進了德國麥靈系統(2005年亞洲唯一新式的設備),來進行麥汁煮沸及漩渦沉澱的工作。 |
設備六、麥汁冷卻器∼
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