●●糖化室作業（麥汁製備）●●

【資料彙整：日誌長∼阿佳盺∼】  

設備一、原料的粉碎∼

        原料之所以要進行粉碎動作，主要是為了增加麥芽內容物的表面積，以利於糖化，對於表皮的粉碎，要求破而不碎，因為表皮是由各種不同的組織組合而成的，當中有許多物質會影響啤酒的口味，如果將這些物質粉碎，在進行糖化時，能使這些物質更容易溶解於酒中；另外在糖化過後，可以將 麥柏當作過濾層，達到更好的過濾效果。

設備二、糊化鍋∼

        糊化鍋的用途，在於利用加熱，將大米中的澱粉糊化，使原來的澱粉結晶崩毀，以利澱粉酶作用，將之水解為單糖．多糖及糊精。  

●●糖化室作業（麥汁製備）●●

 
【資料彙整：網站長∼呂鎧帆】

設備三、糖化鍋∼

        我們所說的糖化，是將大麥芽中，較不容易溶解的物質，在可以分解的條件下，分解成較容易溶解的物質；過程中：含有澱粉分解，蛋白質分解，Ｂ－葡聚糖分解，以及多酚質分解。糖化的成敗，會影響啤酒生成，所以，糖化時必須要有精確的溫度和時間的掌握 。

設備四、過濾槽∼

        糖化的工作完成後，會在短時間內，以過濾的方式，取得澄清的麥汁，利用過濾所得的麥汁，稱為第一麥汁或過濾麥汁；之後利用熱水清洗麥槽，所得到的，稱為第二麥汁或洗滌麥汁。

●●糖化室作業（麥汁製備）●●

【資料彙整：作業長∼曹晏彰】

設備五、麥靈系統（煮沸及沉澱）∼

    【台灣青啤屏東龍泉啤酒廠】引進了德國麥靈系統（２００５年亞洲唯一新式的設備），來進行麥汁煮沸及漩渦沉澱的工作。

設備六、麥汁冷卻器∼