延伸學習 ~ 糖果相關資訊-糖果的分類方式
一、 根據「台灣食品良好作業規範發展協會」網站所提「食品GMP體系認證彙編」（中華民國八十九年二月八日經濟部經（八九）工○八九三一四一九五號修正公告）之「糖果工廠良好作業規範專則」糖果分為硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力、口香糖及錠粒糖六種，經研究小組整理成下表：
種類
說 明
硬糖
 將糖類基質熬煮到水分含量6﹪以內之硬質糖果。口味大致有水果糖、奶油糖、清涼糖、核果糖等，組織大致有硬粒糖、夾心糖、酥脆糖等。
半軟糖
 將糖類基質熬煮到水分含量6﹪至15﹪之糖果，其硬度因水分含量、組織結構、結晶比重等而相異；有牛奶糖、太妃糖、牛軋糖、咀嚼軟糖等。
軟糖
 利用各種食用膠或澱粉等膠凝特性，把熬煮到水分含量16﹪至25﹪糖液凝結成軟凍狀（Jelly）。大致有洋菜軟糖、果膠軟糖、明膠軟糖、澱粉軟糖等。
巧克力
 將糖類混合可可粉、可可脂（或代用脂）、奶粉、乳化劑等，經研磨、精練、調溫、注型、冷卻等製成滑膩細緻、入口即溶之製品。有巧克力糖、乳白色巧克力糖、及巧克力糖披覆（Coating）等。
口香糖
 將糖類粉末混合不可吞食膠基質（Gum base）等充分捏合，再以塊狀、片狀、粒狀成型包裝，而可咀嚼，有口香糖及泡泡糖。
錠粒糖
 將糖類粉末混合食用膠等經壓錠機，沖打成各種形狀之糖錠，或再經外表披覆糖層，產生各種口味之糖錠。

資料來源：整理自
台灣食品良好作業規範發展協會（西元2005年11月30日取得）
http://www.gmp.org.tw/lawsexecution.asp

二、 在中國大陸方面將糖果分成硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果八種，詳如下表：
種類
說 明
硬質糖果
 以白砂糖、澱粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果。
硬質夾心糖果
 糖果中含有餡心的硬質糖果。
乳脂糖果
 是以白砂糖、澱粉糖漿（或其他食糖）、油脂和乳製品為主料製成的，蛋白質不低於1.5％，脂肪不低於3.0％，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。
凝膠糖果
 是以食用膠（或澱粉）、白砂糖和澱粉糖漿（或其他食糖）為主料製成的質地柔軟的糖果
拋光糖果
 是表面光亮堅實的糖果
膠基糖果
 是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料製成的可咀嚼或可吹泡的糖果
充氣糖果
 是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果
壓片糖果
 是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果

資料來源：整理自
上海農業網（西元2005年11月30日取得）
http://www.shac.gov.cn/fxncp/fxgw/gwcm/t20040520_101172.htm