工作分配

Q：請問你們有沒有組織架構的經營模式？

A：有，董事長、總經理、經理、領班，我們每個禮拜會開一個工作檢討會，報告工作的情形，討論營運的方向，這樣才不會像一盤散沙。

　

Q：那每個禮拜的會議老闆都會出席嗎？

A：不一定，由我們幹部共同來參與。

　

Q：那幹部的分工大概是怎樣的運作？

A：有對外的，有對內的，例如說採購、督導、生產，像我是雜七雜八什麼都管，任何細節都要注意，一放鬆整個團隊的小螺絲釘開始鬆懈，這樣就會出問題了。

　

Q：我們剛剛看到廚房那邊好像是分一區一區的，工作性質都不太一樣？

A：有的是蒸東西，有的是煎炸的，是有一點分類，但是沒有分得非常清楚，沒有明白規劃燒烤區、蒸煮區等等，只是大約分為要蒸的、要煎的、要炸的，這樣製作時比較方便，比較不會混合在一起。

　

Q：那在員工方面是不是有分責任區域？因為有些餐廳會分配這個區是誰負責，那個區是誰負責的。

A：沒有啦~~~~~我們就是由領班來做。

　

Q：領班有那些要注意的事情？

A：很多，我們還有工作守則，領班注意事項好多，比當初在讀書還累。之前很多員工態度跩個二五八，惡臉相向，管理起來很累。後來我們開會檢討，一致認為要吸取別人的經驗，像7-11、麥當勞之類的，從管理學角度來吸收當一個領導者的器度、智慧、領導的手腕、交際能力，我們想用白紙黑字的制度去管理人，不要每天來督導你，大家都是公平的。有自己的一套想法，大家才有向心力，才不會說你對誰比較好，對誰就比較不好，有制度就比較容易管理。

　

Q：在生意很好的時段，需要的員工數量大概是多少？

A：因為生意最好的時段就是在晚上11、12點一直到凌晨，不過員工數量有多少就不知道了，基本上這個沒經過調查，只能說看個人的能力，如果說你比較認真、賣力、比較投入，應該可以一個人當兩人用，如果說你今天是很懶散，又漫不經心，心態上調整又不好，服務品質都很差，那不用講，就算找了五個，還是無法發揮工作效率！

　

Q：我們很好奇，人潮很多的時候，你們的動作還是很快，不知道這是怎麼樣去規劃分工才能辦到的？

A：動作快、用心，還要保持品質，那用心裡面就包括很多，你的品質還有服務的態度，自認還沒達到100分，頂多80分就已經高估了，當然有些人真的很賣力，但有些人就惰性比較強，你要督促他，他才會用心去做。因為客人有時候都會抱怨，難免都會有不太滿意的地方。

　

Q：客人抱怨的地方大部分都是哪些部分？

A：服務不好，態度不佳呀，有的員工臉色跟晚娘一樣，這樣好看嗎？不要講女生，講男生好啦，口氣那麼差，誰會滿意？你要做出善意的溝通，要面帶微笑，客人一來你馬上過去，很有禮貌，這樣誰都會接受；可是也有心情不好，不想等的呀，那就另當別論，但基本上大部分都會接受這樣的態度：『我馬上來，請您稍等一下。』這樣子的招呼客人就覺得受到尊重。如果你愛理不理的，客人當然會生氣，東西再怎麼好吃，他們還是會不爽。所以我說我們沒有到100分，打到80分其實就已經很高了！

小豆豆的感想

就我們實際去吃的經驗，這邊服務生的動作真的很迅速，是經理太謙虛把分數打的比較低！我們實際去參觀過他們的廚房工作區，很有規劃，每位員工做起事來都不會手忙腳亂，而且動作技巧好專業，有規劃的分工真的是達成高效率的重要環節。我們去訪問時觀察不出誰是領班，其實連經理都是自我介紹，我們才知道原來他就是經理，因為每一個員工都穿制服，並不像外面的公司，職位越高可能服裝就要比較正式，甚至穿西裝打領帶，我們覺得像豆漿大王這樣的工作環境應該能讓員工更有凝聚力吧，不會因為職位的高低而有一些疏離感，這是我們覺得很好的地方。不過經理這樣一介紹，發現領班的職責比我們想像中的還要重，要注意的事情好像真的很多，真希望有機會可以看看他們的領班守則，不知道有多厚一本呀！
　