嫁接的主要原則為切口必須平直光滑，用快刀削平整，削面平直。綁扎嫁接部分的材料現在多用塑料薄膜，既有彈性，又可防水。嫁接的方法很多，主要有插接法、靠接法及頂劈接法等。

插接法：選好砧木，平切去上部，在其一側縱向切下約2公分左右，稍帶木質部，露出形成層。接著將接穗枝條的一端削成長2公分左右的斜形，在其背側末端斜切，插入砧木，對準形成層（對線），然後綁緊即可。 ゝ
靠接法：將要選作接穗與砧木的兩枝植株，置於一處，選取可以靠近的兩根粗細相當的枝條，在欲靠攏相接的部位，接穗與砧木都削去長約3∼5公分的一片，然後靠攏，對準形成層，使其削切面密切結合並綁緊。
頂劈接法：也稱割接。先將砧木截去上部，然後在砧木橫切面約中央處，用嫁接刀垂直切下約3公分，然後剪取接穗，直接插入砧木後，用嫁接夾夾緊。

各式嫁接夾(左)及嫁接工具(圖片取自：黃圓滿，1999)

　　砧木要選擇與接穗親緣近(或親合力佳)、抗性強、生長壯健、適應本地環境的種類。接穗應選壯年的健康植株上的充實而飽滿的枝條，取枝條的中部作為接穗。

參考資料：

• 黃圓滿(1999) 蔬菜作物的嫁接技術。台南區農業專訊，第30期，9~14頁。