金門沿岸一帶盛產肥美的梭子蟹、石蚵、風螺、蚌蛤、竹蟶、蝦等，最原始的吃法是用鹽、花椒、桂皮等將海鮮醃到熟，金門人稱作「胜」，如蟹胜、蚵胜、蟶胜等。最受外地食客的是蟹胜，將活蟹切塊拌上辣椒薑蒜及高粱酒、高粱醋等，吃起來有江浙「嗆蟹」的味道，蝦子也流行以用在地高粱酒嗆鮮的「活跳蝦」，石蚵裹點番薯粉汆燙成「蚵仔藺」入口即食，完全仗著現捉現嘗的美食優勢，讓最挑嘴的食客也無力抗拒。

其中最特別的非「炒沙蟲」莫屬。沙蟲就是一般捉來當魚餌、藏身在潮間帶沙灘中的長條蟲蟲，老經驗的討海者趁退潮後掘出沙蟲，用水清洗後，用豆芽菜、芹菜加蔥段辣椒快炒，或曬乾油炸成酥，前者滑嫩似小魚，後者香酥如蝦味先，美味卻不沾一點腥，是漁村獨有的美食。

小炒菜

小金門有所謂「四大金剛」的特色佳肴，其一便為小炒；但它和客家小炒不同，用的是滷過的五花肉來炒蒜苗，口感更顯鮮腴。另外三金剛為五花肉炒蒜苗豬血、木耳菜、炒芋頭，都是味濃又管飽的下飯菜。還有一道也是很家常的「炒芥菜梗」，特別在於拌進花生碎粒一塊炒，香鬆脆的口感，有種「阿媽的私房菜」滋味。

湯菜

金門屬於閩南菜系，宴客祭祀場合必端出的部分湯菜，便有與老台菜神似的風味。例如年節時煮的「豆乾浮湯」，用乾豆皮及五花肉、鰻魚乾或魷魚乾一塊燉煮入味，因豆乾會浮在湯面上而得名；「金針豬腸花生湯」料多湯醇，是民間宴客必備菜；「雞肉芋角冬菜湯」吃得到芋頭香冬菜甜；金門喜宴第二道則必端出「燕菜」，是以筍絲、肉絲、豌豆、蛋絲、肉絲及白菜等燴煮的大鍋菜，並加上仿燕窩的洋菜絲而成，如今精緻版會加入魚翅。但基本上，這類湯菜都是就地取材、耐煮管飽的料理，古早味十足。

番薯料理

番薯是四百年來金門人最重要的食糧作物，自然「物盡其用」到極點，各種番薯吃法這兒都找得到。

番薯去皮後，剉成一條條的曬乾，做成番薯籤（金門人稱安籤），吃法是直接煮成安籤湯、煮麵線、煮鹹粥，或炒得香香脆脆當零食，或與新鮮番薯及米或麥角一起熬粥，這是有客人來時才端出的美食。

如果將番薯刨成圓薄片再曬乾，稱為「安箍」，可以煮湯粥；或是用牛隻拖拉的石輪輾壓成碎粉，變成「安箍碎」，對上滾水可以沖成類似太白粉糊的稠糊。如今最常見的是「安箍碎」加上安箍及新鮮番薯一塊煮成地瓜粥，香鬆帶甜的樸實滋味，現在大概只有在金門才吃得到了。