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相傳「貢糖」之名來源有二：一說是相傳係明代閩南御膳貢品，招祥迎春，年節納貢，為品茗茶點之極品；後隨廈門製餅師傅傳入金門，並廣被一般漢餅店所產製；另一說則是貢糖在製作過程中需仰賴人力搥打，以求糖質綿密細緻，閩南人稱之為「摃」。 花生和糖是製作貢糖的兩大原料。由於金門空氣新鮮，水質冰冽清爽，加上島上風大造成土壤乾沃，所以金門花生粒小紮實，口味較重。 師傅將炒過的花生，與溶解的麥芽糖混合後，再趁熱取出花生糖敲打，直到變成花生酥，然後再包餡、壓平、切塊、包裝。家喻戶曉的金門貢糖，幾乎在所有特產店皆可買到，是遊客、國軍官兵饋贈親友必備的金門特產，並與高粱酒享愈國際 。 來到位於小金門風景點八達樓子旁的金瑞成竹葉貢糖廠，十分訝異其門市的宏偉與寬敞乾淨，原來老闆是書法愛好者，二樓還不定期充作小型文藝中心，舉辦各項書畫展。老闆洪松柏夫婦的熱情接待，讓我們忘卻了訪談的辛勞。創立於民國49年的 「金瑞成」，開始是由洪金造、林瑞美夫婦胼手胝足以手工製作「漢餅」起家。現正則在洪松柏夫婦手中發揚光人，將貢糖及茶點賦予新生命，以低糖、味美為特色。 金瑞成竹葉貢糖的製作方法，洪老闆大方的將其公佈在門市牆上，似乎一點兒也不怕同業『偷師』。洪老闆說：「我們的竹葉貢糖在小金門同業中可以說是執牛耳。」一天 一千兩百大包的產量，從剛開始單純的四、五種口味到現在二十多種千變萬化的嘗試，說明了洪老闆的企圖心。簡單的說，竹葉貢糖的製作，是先將砂糖與麥芽熬成糊狀後，加花生粉攪拌 ，然後取一小糰將其輾碎成片狀，再捲成條狀，內包花生粉，整型之後切割成小塊狀，裡襯麻竹竹葉包裝即成。 此外，因為小金門的芋頭遠近馳名，佔了地利之便的金瑞成當然也推出了芋頭口味的「香芋酥 」及「芋頭口酥」，另外還有特殊的「豬腳貢糖」、「肉鬆貢糖 」、「千層貢糖」、「鹹酥貢糖」等多種口味，任君品嚐。光是門市裡一盤盤的試吃品在你面前一字排開，就令人吃得開懷了! 此行洪老闆還透露貢糖的「另類吃法」，你可以將竹葉貢糖切碎，加在燒餅油條中，或加在饅頭中當餡或是當作配菜炒製，都十分美味 ，您不妨試試！ ▲Top |
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古法製作貢糖
示範 金瑞成貢糖廠 老師父：洪金造 |
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準備材料 （將花生碾碎） |
熬煮糖漿 （砂糖和麥芽糖一起熬煮） |
試糖漿火侯 |
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| 加入花生攪拌 | 將花生和糖漿攪拌均勻 | 取出在石塊上搥打（約一百下） | 碾壓成條狀 |
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| 放入花生粉 | 包餡成型 |
切割 |
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| 機器製作貢糖流程（示範：金瑞成貢糖廠八達樓子店） | |||
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 金瑞成貢糖廠 總工廠：金門烈嶼鄉林邊5號
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金瑞成貢糖廠 位於小金門風景點 「八達樓子」旁的金瑞成竹葉貢糖廠，其門市宏偉、寬敞乾淨。創立於民國49年的『金瑞成」，開始是由洪金造，林瑞美夫婦胼手胝足以手工製作『漢餅」起家；現正則在洪松柏夫婦手中發揚光人，將貢糖及茶點賦予新生命 ，並以低糖、味美為特色。 洪老闆說：「我們的竹葉貢糖在小金門同業中可以說是執牛耳。」一天 一千兩百大包的產量，從剛開始單純的四、五種口味到現在二十多種變化的嘗試，說明了洪老闆的企圖心。 佔了地利之便的金瑞成當然也推出了芋頭口味的「香芋酥」及「芋頭口酥」，另外還有特殊的 「豬腳貢糖」、「肉鬆貢糖」、「千層貢糖」、「鹹酥貢糖」等多種口味，任君品嚐。 ▲Top
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 總工廠：金門烈嶼鄉青歧
村80-3 號 TEL：082-363355
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紅高梁竹葉貢糖 烈嶼專賣茶點的專賣店眾多，口味多元；所有貢糖的主要材料，如花生、芋頭等均產自小金門，所以吃起來特別香酥有味。就營運模式而論，紅高梁是屬企業化經營，產品包裝還特別經由設計公司規劃構思，十分高雅、精緻。 紅高梁的超人氣商品是高梁酥及寸棗酥。高梁酥是用小金門土產紅高梁和糯米做成；寸棗酥則是以糯米做成的金門傳統小茶點。兩種茶點嚐起來都有金門的獨特風味。
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上古厝麵線 細細麵粉纖纖情 樸實師父寸寸心 老師傅清晨天未亮就起床，以經驗判斷當天的溫差、日照。再將麵粉、鹽、水或原汁液，依適當比例攪拌成有彈性的麵團。 縷縷細麵 寓意長長久久 塊塊麵團，搓成細條狀，透過轉動的律動，細如丈絲的麵線就縷縷而出。 真功夫1─接要快
真功夫2─搧要平 真功夫3─甩要勻 真功夫4─掛要美 真功夫5─形要束 麵線糊 「麵線糊」，爛而不糊、清而不濁，是金門鄉土風味點心。麵線糊又稱「蚵仔麵線」，若要好吃，材料是十分考究的；首先麵線要手工製，韌性才足，海蚵要石頭蚵，咬勁才夠，拌海蚵的蕃薯粉，也要以本地地瓜洗鍊，才 具韌性。 一碗色
、香、味俱全的麵線糊是以大碗公盛上熱得燙嘴的麵線湯，剪上一小段滷味豬腸，外加兩、三匙「蚵仔滾」，並灑上蔥珠、蔥頭油、胡椒粉，那吃起來感覺真是又香
、又辣、又鮮、又甘甜，令人垂涎回味不已。
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