鹿港海蚵之家

 　　來到鹿港，相信您一定會為了選擇蚵仔煎、蚵仔酥及蝦猴酥的店面而傷透腦筋，因此，在為數眾多的競爭者中，要能脫穎而出，豎立一己的口碑，展現獨家特色則為各店家的當務之急。「海蚵之家」累積長久的經驗，無論是蚵仔煎、蚵嗲，抑或是蝦猴酥，皆研發出一套獨特的料理方法，成為鹿港鎮飲食小吃的常勝軍。

尤冬蜜（已過世，現年約八十餘歲），為第一代經營者；長媳郭桂卿及四媳婦吳淑女繼承衣缽，小姑林雪梨也參與經營，在其他的堂兄弟共襄盛舉之下，儼然為一家族企業。
長媳郭桂卿現年約六十歲，她嫁過來已經將近三十年了。想當初跟著婆婆尤冬蜜一起打拼，也曾離開過鹿港，來到彰化打天下。然而，由於鹿港結合了「祭祀」、「觀光客」和「小吃古蹟聚集點」等三大優勢，婆媳倆又打道回府，此後便決定在鹿港落地生根，為「海蚵之家」奠定了往後深厚的基業。

　　店中有名的「蚵仔煎」，其乃以蚵仔新鮮、肥大為主要訴求。此外，自製的「醬料」更是其獨特口味的主要來源。其醬料乃以「蕃茄醬」為主，再搭配花生粉、醬油、蒜末等。至於「蚵仔煎」的材料則是雞蛋、蚵仔、小白菜、地瓜粉等，料好實在，物美價廉。
　　「蚵仔酥」的特色則在於先將蚵仔以蒜末、味精和鹽等先行醃製，再配合地瓜粉及蛋白等材料下鍋油炸，即可製作出酥軟爽口的「蚵仔酥」。

　　「蝦猴」乃是由鹿港的海邊抓來的，抓回來後需先用水浸泡，直至將沙子清除乾淨為止。接著再以清水沖洗三次，瀝乾水分。據說蝦猴在下鍋油炸之前，仍是活蹦亂跳的呢！又油炸前需先以慢火將蝦猴加入鹽巴，炒去水分，使之呈現略黃的色澤，接著裹上地瓜粉及九層塔下鍋油炸，再搭配胡椒鹽即可食用。

　　傳承自婆婆尤冬蜜女士的「海蚵之家」，在媳婦們努力學習繼承下，而今也經營得有聲有色。提及下一代的繼承問題，媳婦們笑著說道：「這可不是一件輕鬆的工作，再加上孩子們有的從事教職，有的是警察，有的在台機電工作，有的則就讀於研究所，海蚵之家的未來實在很難預料。」的確，在瞬息萬變的時代，也許，一切只有順其自然最恰當了。

負責人：郭桂卿、吳淑女

地址：鹿港鎮中山路438號

電話：7755856

營業時間：早上9:00至晚上6:00

鹿港肉羹泉

　　位於鹿港公園一路41號，即王罔麵線的對面有一家別具特色的肉羹店，店主紀金泉先生，是土生土長的鹿港人，據他自我介紹，他從民國四十六年便開始做生意，而且剛開始賣的東西相當的多樣，有蚵仔煎、蕃薯炸、肉羹，甚至夏天還賣米苔目、愛玉等冰品，是在後來全盤檢討後發覺，所有的食品以肉羹的生意最好，所以決定專心賣肉羹，由民國五十三年開業至今，也已有三十六個年頭了。

　　鹿港肉羹泉的產品自然以肉羹為主力，所有的小吃都是以肉羹為基礎而發展出的副食品，如：肉羹米粉、魷魚肉羹、肉羹冬粉。賣的最好的還是純椊的肉羹，製作方法十分簡單，主要先將豬的後腿肉切成條狀，再加入筍絲、木耳、味素、鹽、魷魚配料，混合下去煮之後再以清粉勾芡，待顧客點用時再加上老板特製的肉酥。

　　這肉酥就是整碗肉羹的最大功臣，以豬的中肉加上配料後，裹上麵粉下鍋油炸約十分鐘，最大的口感特色便是很酥又不會爛掉，所以一定要在上桌之前求才加在肉羹上，香酥的口感可以為肉羹加分。

　　鹿港肉羹泉的營業時間從早上六點至晚上六點，而且價錢相當的便宜公道，一律以三十元為主，顧客外地客與在地客都相當平均；而在奠定基礎之後，紀金泉先生的兒子紀裕益先生，目前亦在台中華美街開了一家分店，在經營一年多後，生意亦相當不錯，只要你在台中華美街看到鹿港肉羹泉的招牌，就是貨真價實的鹿港肉羹泉台中分店了。

負責人：紀金泉

地址：鹿港鎮公園一路41號

電話：7770166

營業時間：早上9:00至晚上6:00

中山路蚵仔煎、蚵嗲、蝦猴酥

　　鹿港的蚵仔煎、蚵嗲及蝦猴酥皆相當有名，競爭者為數眾多。其中有一間享有三十年歷史的老店，目前乃由林燦棟先生主導，其究竟有何特色呢？
林燦棟先生（西元1947），一開始與大哥共同經營「肉羹」的生意，經營了將近一年多，但生意卻不甚興隆，後經顧客建議，開始改賣蚵仔煎和蚵仔湯，漸漸地打出知名度。緊接著又陸續販售「蚵嗲」及「蝦猴酥」等，呈現出產品多樣化的特色。

　　究竟「蚵仔煎」的魅力何在？據說其最大的特色是「醬料」。林先生利用蕃茄醬、辣椒醬、黃豆漿、沙茶醬、大蒜、特砂、花生粉、味素、米、米酒等製作出風味獨特的醬料，又利用蚵仔、地瓜粉、小白菜及雞蛋煎製蚵仔煎，其中，選擇新鮮的蚵仔，並保持蚵仔原有的海水味，絕不浸水，保存蚵仔的鮮度和原味，也是蚵仔煎品質保證主要關鍵。

　　「蚵嗲」主要的材料是蚵仔和蔥，而鹿港出產的「蔥」氣味特別好，因此與其他鄉鎮以韭菜為內餡有著極大的差異。此外，林先生的蚵嗲吃來十分酥軟，主要原因是其以在來米磨成米漿，再加上黃豆為內餡之故。而以醬油、大蒜、沙茶醬、黃豆漿、米漿等調製而成的沾醬，更為蚵嗲增添了迷人的滋味。

　　吃起來酥軟的「蝦猴酥」製作時也需講求一些技巧喔！首先需將蝦猴以清水洗淨，再以蛋白攪拌，接著以糖、味精、穌粉等調味，之後即可將活蹦亂跳的蝦猴下鍋油炸，接著再將九層塔放入一併油炸，起鍋後只需沾拌胡椒鹽，即為一道道地的點心及下酒好菜。

　　有心想將店面裝潢、擴張的林先生，儼然成為店中的靈魂人物，相信在他的鞭策努力下，鹿港的傳統小吃也將繼續保存、流傳，讓人沉醉其中，永難忘懷。

負責人：林燦棟

地址：彰化縣鹿港鎮中山路

電話：7781119

營業時間：早上9:00至晚上9:00