員集路草仔粿、肉粽

　　相信每個人都吃過「紅龜仔粿」、「草仔粿」、「肉粽」、「羅蔔糕」等傳統食品，雖然這些食品到處都買得到，但要享受口味獨特的美味卻不容易。在社頭，有一位陳秀麗女士，對傳統食物的製作十分內行，頗受好評。其平時會於早上七點至十點左右，出現在社頭市場，利用下午才營業的店家門口，擺張活動式的桌子，販售紅龜仔粿、草仔粿、肉粽、羅蔔糕等等，雖然利潤不高，但老顧客一句讚賞的話，卻成為陳女士主要的動力來源。尤其每次一到年節，訂購的熱潮蜂擁而至，她可得搬救兵（找兒子媳婦幫忙）才招架得住，雖然忙，卻樂在其中。來到社頭，別忘了到社頭市場走一走，嚐嚐這些美味的傳統食物。

　　陳秀麗，一九三七年生，製作紅龜仔粿、草仔粿、肉粽、羅蔔糕等傳統食品已有十二年的歷史。據陳女士表示，她從未拜師學藝，只是每次到了歲末，村裡的人為了答謝神明，會請歌仔戲、掌中戲等來演出所謂的「冬尾戲」，此時，家家戶戶都會製作紅龜仔粿、草仔粿、羅蔔糕等，陳女士就是在那個時候，向母親、鄰居們習得了這門手藝。隨著時代的變遷，沒想到這項技能竟成為陳女士謀生的工具，令她既高興又感慨，高興的是不但可以賺錢，還能產生成就感；感慨的是，往日的喧鬧不再，多少有點落寞。

　　陳女士一開始販售這些傳統食物，是利用腳踏車沿街叫賣的方式，就這樣賣了十年，近兩年才開始在社頭市場附近固定營業，這才安頓下來。

　　陳秀麗女士以製作「紅龜仔粿」及「肉粽」為主，「草仔粿」及「蘿蔔糕」為輔，口碑都相當不錯。究竟紅龜仔粿是怎樣製作出來的呢？一般在製作紅龜仔粿時，大多採用圓糯米，又稱大糯米或蓬萊糯米。首先先將糯米洗淨，浸泡一段時間，接著利用「石磨」（一種磨粿的機器）將糯米磨成米漿，再利用「脫水機」將米漿脫去雜質，接著再用「攪拌機」將之攪拌成稠狀，如此即可用來包餡。

　　紅龜仔粿和草仔粿的製作方式頗為相近，主要的區別在草仔粿需利用一種生長在田中的植物，將之摘採後，曬乾，煮爛，再和砂糖一起熬製，與除去雜質後的米漿一起攪拌，製作出甜的皮。而紅龜仔粿因為外皮並未加糖熬製，故並無甜味。陳女士所製作的紅龜仔粿及草仔粿都可分成甜的及半鹹甜兩種口味，甜的餡主要是以紅豆、花生、綠豆及菜脯為主，除了菜脯是向商家購買之外，紅豆、花生及綠豆等內餡都是由陳女士一手精製而成。

　　紅豆買回來後，先將之泡入水中，煮後以紅糖熬製，磨細即可。綠豆之製作方式和紅豆相近，只是其不可用煮的，必須用「炊」的。花生內餡的製作方式則略有不同，為了避免花生炒焦，故陳女士利用爐灶燒烤範圍較廣的優勢，取代瓦斯爐，將花生以大鍋炒熟，再用電風扇將花生的外膜吹走，用機器將之磨碎，加入紅糖攪拌即可。至於菜脯也可以紅糖熬製，即成甜口味。至於「半鹹甜」的口味，即是將上述製作完成的甜餡料，加入老薑母、香菇、鹽等，以花生油炒熟，即成半鹹甜口味的內餡。

　　外皮和內餡都製作完成後，接著就可以以外皮包內餡的方式，將紅龜仔粿及草仔粿以烏龜造型的模子印製完成，放入蒸籠，利用爐灶炊製即可。一般而言，花生口味的紅龜仔粿需炊十分鐘左右；紅豆和綠豆口味則需十五分鐘；而草仔粿因外皮有糖分，所以需炊二十分鐘。此外，為了增添粿的氣味，陳女士又放入香蕉葉一起炊製，真可謂色香味俱全。據客人表示，陳女士的粿吃起來很Q，內餡又特別香，令人吃了還想再吃。

　　「肉粽」主要乃以在來糯米及內餡為主要材料，其較為特殊的地方是內餡不事先炒熟，而以生的豬肉與醬油、油蔥、胡椒及香料攪拌，再加上事先炒香的香菇及煮熟的花生與生的糯米混合攪拌，即可以粽葉包裹，接著再放入開水中燒煮約八十分鐘即可。

　　至於口碑甚佳的「蘿蔔糕」則以「料好實在」取勝，因為一般商家在製作時，以十斤在來米為例，大約會搭配十公斤的白蘿蔔，而陳女士則會搭配二十五公斤的白蘿蔔，換言之，其他商家則會加水以替代白蘿蔔的不足。

　　「蘿蔔糕」的製作需先將在來米磨碎，再將白籮蔔煮熟，倘若煮得爛一點，吃起來風味較佳，但卻看不見蘿蔔絲，故可視情況而調整。將煮爛的白籮蔔與磨碎的在來米一起攪拌，再炊約二、三小時即可。

　　堅持獨立謀生的陳秀麗女士，其實是因為不想成為兒女們的負擔，再加上做出口碑後的成就感，使其一路走來，始終堅持品質保證。雖然年節一到，陳女士的兒子媳婦們皆會撥空幫忙，但卻沒有接手的意願，今年六十三歲的陳女士如是說。看來，一切只有順其自然了。

負責人：陳秀麗

地址：社頭鄉崙雅村員集路二段793號

電話8733033

營業時間：上午7：00到上午10：00

榮貴餅行

　　位於彰化縣社頭鄉朝興村山腳路二段479巷20號的「榮貴餅行」，是一家頗具規模的傳統糕餅製作工廠，在第一代負責人蕭成貴的帶領下，其產品項目豐富多元，舉凡麥芽口味的「鳳片軟糕」、「涼心糕」、「龍鳳酥餅」；半鹹甜的「鹽酥錦糕」；花生口味的「素糕飪」；芋頭口味的「芋香糕」；百香果口味的「百香果糕」，以及順應時代潮流所研發出來的「素餅三牲」，既可用來拜神祭祖，又可享受傳統鳳梨酥的滋味，其結合傳統與現代的精神，值得吾人讚賞。如果您懷念傳統口味，喜歡糯米製品，抑或是戀眷麥芽的滋味，「榮貴餅行」出品，相信顧客一定有信心！

　　「榮貴餅行」為一兩代經營的傳統糕餅製作工廠，由第一代負責人蕭成貴先生（一九四○年生），率領第二代生力軍，蕭先生的三個兒子──蕭錫能（一九五○年生）、蕭信能（一九四六年生）、蕭益能（一九四三年生），及三位媳婦暨全體員工約十二、三人，為一頗具規模的家族企業，其製作糕餅已將近有三十六年的歷史了。

　　根據蕭成貴先生表示，「榮貴餅行」之所以會有今日的規模，除了源自其年輕時學習糕餅的技術、經歷之外，生命的轉折和契機，亦為榮貴餅行美好的遠景埋下了伏筆。當然，一路走來，風風雨雨，然在蕭成貴先生吃苦耐勞，慘澹經營之下，著實為後代子孫建構這項充滿希望的糕餅事業，蕭先生實功不可沒。究竟，蕭先生是如何成功的呢？家境清寒的蕭成貴先生，其自十三歲開始就至糕餅店當學徒，當時乃以製作傳統漢餅為主。學有所成之後，蕭先生又輾轉擔任過三家餅店的師傅，累積經驗之餘，更練究了獨當一面的技能。

　　「榮貴餅行」之所以會有今天，實拜台灣「八七水災」之賜。當時二十一歲的蕭成貴先生見水災後食物短缺，再加上鄰人慫恿央求，為了減少飢荒現象，蕭先生毅然決然地站了出來，展現其拿手絕活，製作以「圓糯米」為主的各式糕餅，贏得了人們的讚賞與喝采。

　　蕭先生的一念之仁為其糕餅事業跨出了關鍵的第一步，在眾人的鼓舞之下，蕭先生開始脫離餅店，自製自銷，以腳踏車載貨至各個農村，批發給各式店舖，如此慘澹經營，為期兩年。後來蕭先生購置一台摩托車，亦採店面批發銷售的方式，長達十年之久。

　　到了民國六十九年，蕭先生始於社頭設置了一間小工廠，經營近十二、三年。最後始於現址落腳，建構了二十多人的糕餅王國。

　　榮貴餅行的產品中，有以圓糯米和白砂糖為主要材料的鳳片軟糕、鹽酥錦糕、涼心糕、素糕飪、芋香糕及百香果糕，亦有以麥芽和麵粉製作而成的龍鳳酥餅，更有以鳳梨醬、麥芽、麵粉及糖製作成魚、雞、豬肉造型的素餅三牲，保存了令人懷念的傳統滋味。

　　以「鳳片軟糕」為例，其乃先將「圓糯米」炒熟，將之磨碎成粉，然後再加入白砂糖，即成為乾的糯米餡。至於其Q、軟的外皮，亦是以圓糯米為主要材料，然其之所以會呈現Q軟的口感，實因其加入白糖及麥芽一起熬製之故。其他如芋頭口味的「芋香糕」，其製作方法與之頗為相近，其亦以乾的糯米餡為主，中間再夾入一層Q軟內餡，只是此內餡以芋頭口味為主罷了，除了「鹽酥錦糕」之外，其他口味糕餅之製作方法，即可同理類推。

　　「鹽酥錦糕」其全由乾的糯米餡製作而成，中間夾上一層以「五香口味」為主的乾糯米餡，糕餅表面再鋪上一層「油蔥酥」，吃起來甜中帶鹹，呈現獨特的半鹹甜口味。這保存古早味的鹽酥錦糕，還有一段獨特的典故由來呢！據說唐朝有一宰相，因地方發生災荒，故其必須微服出巡，下鄉探視。宰相夫人於是發明了一種乾糧，即先將糯米磨碎，加入砂糖，再將之揉成團兒即可。這個消息一傳十、十傳百，市井小民紛紛如法泡製，這由糯米和糖製作而成的糕餅，頓時成為妻子為離家遠行的夫婿所準備的最佳小點。這從民國四十九年研發至今的「鹽酥錦糕」，據說可是榮貴餅行的金字招牌喔！

　　另一項專為訂婚者所製作的「龍鳳酥餅」，保存了麥芽的傳統滋味，其只需將麥芽、砂糖及黃豆粉製成餡料，再將麵粉與餡料搓揉成型，放入烤箱烘培即可。其吃來酥脆爽口，香甜美味，一塊僅六十五元左右，真是物美價廉。這「龍鳳酥餅」據說典故出自《三國志》的〈劉備招親〉，話說東吳於赤壁之戰喪失荊州之地，吳國周瑜便設計殺害蜀國劉備，想出了以吳國孫權之妹為誘餌，藉招親之名，讓劉備自投羅網。幸好足智多謀的諸葛孔明設計了三個錦囊，讓劉備帶去吳國，以備不時之需。劉備情急之下打開錦囊，並遵循錦囊所示，先以「酥餅」及「檳榔」討好吳國的三軍將士，當劉備招親的消息因此而傳入太后耳中之時，孫權的妹妹便順理成章成為劉備的新娘了。

　　至於以鳳梨醬、賣芽、砂糖及麵粉為主要材料的「素餅三牲」，成為現代人過年過節的拜拜珍品。其製作成魚、雞和豬肉的形狀，取代傳統葷食的三牲貢品，頗具巧思。榮貴餅行掌握時代脈動的企圖與努力，由此可見一斑。

　　談到對未來的展望，蕭成貴先生以「時機不好，維持現狀」作低調的答覆，並將希望託付給第二代。在這傳統與現代的轉型期間，傳統糕餅將以何種姿態迎接二十一世紀，勢必將面臨極重大的挑戰。然而，這令人難忘的古早味，相信必將佔有一席之地，在屬於它的舞台上，作一場最完美的演出！

負責人：蕭成貴先生

地址：社頭鄉朝興村山腳路二段479巷20號

電話：8733280

營業時間：上午8：00到下午5：00