一、茶樹  

        茶樹為原產於中國及印度之常綠灌木，在台灣埔里海拔700∼1400公尺的眉原山中尚有野生茶樹存在。 茶樹屬多年生木本植物，葉互生，具短柄，葉形有披針狀、橢圓形、卵形及倒披針形。邊緣具細鋸齒，花白色而有芳香，蒴果扁球形，外有３縱稜，種子卵圓 形、棕褐色。

二、茶葉的成分     

         茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸，這些物質並非皆可經由沖泡的過程而溶於茶湯之中，像脂質，植物色素及蛋白質等成分甚難溶於水中，多元酚類及維生素會在茶葉製作過程中改變其成分及含量，至於影響茶湯品質幾個主要成分則大碳水化合物、咖啡因、氨基 酸及多元酚類。 

三、茶樹的繁殖

(一)茶樹的繁殖

          茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。

(二)茶樹生長的環境

          茶樹適合生長的環境條件 

                      1.土壤：需排水良好的砂質壤土，最適宜茶樹生長的土壤酸度為pH5.5。 

                      2.雨量：雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。 

                       3.溫度：年平均溫度在攝氏十八度∼二十五度。

(三)茶樹的採收 

        茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓   茶樹重新生長，再伺老化後就須挖掉重種。

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(四)茶園的管理

 1.剪枝：

        剪枝可抑制茶樹主枝徒長，使枝條發育 均勻、萌芽整齊，擴大採摘面積、延長生產年限並防止病蟲害的發生和蔓延。

                 (1) 淺剪枝：

                                於前一年剪枝位置之上方３∼10公分處進 行剪枝，適用於生長正常之茶樹及幼木。

                  (2) 中剪枝：

                                 對現有樹高一半進行剪枝，於茶樹衰弱及 病蟲害時實施。

                  (3) 深剪枝： 在離地面20∼30公分處進行水平剪枝，於 茶樹衰老及病蟲害極嚴重時為之。

                  (4) 台刈： 在離地面５∼10公分處進行水平剪枝，於 茶樹極其衰弱時為之。

          台灣地區茶樹剪枝以冬至前後（約12月上旬至１月下旬）較適合，但有時為配合採收而有所 更動。

2.茶園土壤管理： 

            (1) 土壤改良： 茶園的土壤以砂質壤土最佳，但目前各地 茶園多為粘土及粘壤土，若以摻入大量砂粒及坋粒來改良，成本過高。因此，多改 用深耕及加入團粒改良劑和有機肥料來改良茶園土壤。

            (2) 茶園土壤覆蓋： 全省茶園目前均有70％分佈於傾斜坡地， 為防止表土沖失，造成根部暴露，影響茶樹生長，除將茶園築成梯形外，更可以覆 蓋方式來加強。覆蓋材料有二類：一為可供給有機養分之稻草、穀殼、蔗渣、鋸木 屑等；另一種可使用塑膠布。 

3.施肥：

         ( 1) 肥料施用量： 肥料施用量因各茶園之土壤性質、茶樹品 種、樹勢及製茶種類而異。下表僅依據土壤性質及樹齡訂定施肥量基準，然對於不 同品種茶樹及不同製茶種類則可適度增減。例如若要製造煎茶或綠茶，可用多一級 的氮肥，若欲製造部份發酵茶，則可用高一級的磷鉀肥。 

         (2) 施肥時期： 每年以三次為宜，第一次在春茶開始萌芽 前，第二次在春茶採摘後，第三次在六月採摘後。

       (3) 有機肥料之施用： 最適於茶園施用的有機肥料，以堆肥為最 佳，豆粕、花生粕有改善包種茶品質之效果，而人糞尿、豬糞尿對部份發酵茶品質 有不良之影響。有機肥適宜的施用量，堆肥每公頃為25公噸，魚粕類2公噸，雞糞5 公噸，其他豆粕類約４公噸。其施用方法係於春肥時一次散施，然後翻埋土中。 

4.病蟲害防治：

       (1) 病害： 台灣地區茶樹病害較嚴重者有茶枝枯病、 茶餅病、茶網餅病、茶赤葉枯病、茶炭疽病、輪斑病等六種。 

       (2) 蟲害： 台灣地區茶樹蟲害主要有茶蠶、尺護蛾類 、捲葉蛾類、毒蛾類、避債蛾類、刺蛾類、茶小綠葉蟬、葉蚋類、介殼蟲類、蛀蟲 類（彫木蛾、茶天牛）、地下害蟲類（台灣黑金龜、羽衣蟬）。

       (3) 防治：茶葉病蟲害的防治方法有：選擇抗病能力 較強之樹種、噴灑農藥、天敵防治、剪除病枝、減低茶園溫度，加強通風，施用肥 料配合。 

(五)人工與機械採茶

        一棵茶樹在成長至第三年後即可進行採收，採收方式可分人工採摘與機械採摘，機械採茶又分單人式機器採茶與雙人式機器採茶，利用機械採茶能節省大量人工，但剪出來的茶菁葉形不整，並容易夾雜老葉，不易製出好茶，如果要求較高的品質就必須利用人工手採，因此每逢採茶時節總能看到山坡上採茶姑娘三三兩兩的採茶景觀。 

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