世界上約有三百多種蓮花的品種，其中有許多都是經由人工長期栽培的新品種，在台灣較常見的品種有大憨蓮，建蓮、石蓮和白蓮等。馬太鞍溼地所種植的蓮花為『建蓮』，相傳最早是在荷蘭人佔據台灣的末期

(1661年)從大陸福建省建寧縣引進台灣。

『建蓮』的花型屬紅花單辦，通常花莖比較低，在油綠的荷葉間綻放點點胭紅，別有溫雅嬌羞的模樣。建聯的花期長達三個月以上，每年五至八月都是賞花的好時機。

建蓮的蓮子產量多，又分長粒與圓粒兩種，在馬太鞍溼地皆有種植。雖然\分隔區域種植，但受粉後還是會混生在一起。

蓮花又稱「荷花」，是多年生草本水生植物，春、夏到秋初是蓮花主要的生長季節，從種植到開花大約是一個半月的時間。蓮苗在栽種後，初長的幼葉平貼水面，隨後長出地下莖和側芽，成熟的葉片則挺出水面以爭取較多的陽光，然後花梗和葉梗即自同葉的表面呈革質，並且有絨毛突起，因此在清晨與雨後，常可見荷葉上的水珠晶圓滾動著，閃閃動人。

蓮花通常在清晨五、六點左右開放，然後慢慢閉合，隔日清晨再重新綻放，花期約只有三天，花謝之後就只剩下蓮蓬。一般蓮花淍謝後第二十天，就可以採收成熟的連蓬。蓮蓬裡的蓮子有層硬殼，去膜通去蓮心，才成為市面上販賣的蓮子。如果太成熟，蓮子的殼會變褐色，膜很難去掉，就沒有賣相了。 

到了秋天，花葉逐漸淍零，地下莖的末端或節間便會長出粗壯的的地下莖，

即我們俗稱的「蓮藕」，由於蓮藕內的螺紋管非常發達，所以採收的時候常可以看到「藕斷絲蓮」的情景。以實用性而言，蓮花的各種部分皆具有食用、藥用或觀賞的價值，主要製成品有蓮子、蓮花茶、生蓮藕、蓮藕茶、藕粉等。蓮子自古以來即是帝王聖品，除了熬煮冰糖蓮子甜湯或作成甜點之外，也可以加入排骨、粉腸或玉米等悶煮。尚未去殼的蓮子以十字剖開殼頂，加鹽及蒜頭油炸後，更是香Q可口，佐酒，配茶兩相宜。

 除此之外，蓮花也以「出淤泥而不染」的情性和優雅的姿態，自古以來受到騷人墨客與藝術家的讚頌歌詠，涵韻無限。