大英百科全書中的蛋：

鳥和爬蟲類的蛋，自遠古以來一直是人類蛋白質的來源，而當今絕大多數食用的是雞蛋，鴨蛋也廣為食用。蛋中含充分的鐵質、維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２。蛋在糕餅麵糊中具有發泡、濕潤和細膩的作用；在冰淇淋和凍果汁露中，蛋白質可防止產生大冰晶體的阻礙劑。在攝氏７４度（華氏１６５度）時蛋白蛋黃都能凝結，只要超過此溫度，蛋白就會變得硬軔。

蛋之構造：

雞蛋的大小，一般以蛋重表示，蛋重正常者為40~70g，而市場所流通者多為50~60g，普通分為大號、中號、小號，大號者約為55g以上，小號者約52g以下，而居其間者即為中號。但此種蛋重的劃分，並非有嚴密的規格。蛋重能受雞齡、氣溫、飼料、或患新城雞溫，或飼與藥劑等之影響，但此等影響所致的蛋重變化，大體仍在一般正常範圍內。此外，雞亦偶能能生產5~20g之短小蛋(dwarf egg)，或80g以上之巨大蛋(giant egg)，短小蛋一般無卵黃，而且大蛋則有卵黃兩個以上，此均曰異常蛋。異常蛋除大小異常外，尚有蛋形之異常，即呈圓筒形、紡錘形、球形或一部分呈壓縮狀等的畸形蛋。此外，有蛋殼軟弱、或全缺，即所謂軟殼蛋或無殼蛋之異常蛋。

客家文化中的蛋：

客家話中卵稱為：ＬＯＮ及ＴＳＵＮ兩種說法。前者意思是形容人很固執，跟孵卵的母雞一樣，天性就堅持不離巢。而後者的意思是雄雌發情，因而產卵愛情的結晶。而後者說法，十分符合生態學觀察，因為大多數鳥禽類大半在春天下蛋，客家稱為ＴＳＵＮ(春)的說法很科學。